Вкусу
Автор ¤ Елена ¤ задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Какие существуют вкусы у человека? Что такое " 5-й вкус" ? и получил лучший ответ
Ответ от I'll be better[гуру]
У человека традиционно выделяют четыре основных вкуса: соленый, кислый, сладкий и горький. Однако современная наука официально признает существование пятого вкуса, который называется умами. Долгое время он не имел устоявшегося русского названия, но сейчас известен как мясной или бульонный вкус. Его главным химическим носителем является глутамат натрия, который обогащает общее восприятие еды. Восприятие вкуса происходит благодаря специальным рецепторам на языке. Соленый и кислый вкусы определяются через ионные каналы, реагирующие на ионы натрия и водорода, а сладкий и умами распознаются с помощью G-белков. При этом полное ощущение вкуса формируется не только языком, но и при активном участии тройничного нерва и обоняния. Именно поэтому аромат еды неразрывно связан с вкусом, и при заложенном носе пища кажется нам гораздо более пресной.
5-й-это гармоничное сочетание тех четырёх-предполагаю
У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей тройничного нерва, обеспечивая разнообразие ощущаемых "вкусов". Понятие аромат в большой степени связано с одновременным востприятием вкуса и запаха
Тактильные ощущения — форма кожной чувствительности, обусловленная работой двух видов рецепторов кожи: нервных сплетений, окружающих волосяные луковицы
Кислое, горькое, сладкое, соленое, а это все вместе и непонятно.
Количество типов независимых рецепторов вкуса в настоящее время точно не установлено. 4 "основных" вкуса - социокультурный архаизм европейской культуры, 5 основных вкусов - культуры государств Юго-Восточной Азии.
Соленое
Его стандартный носитель — хлорид натрия — поваренная соль, особенно ион (Na+). Он детектируется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые соленый и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание - какой из факторов сильнее.
Кислое
Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной рН жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию соленого. Ионы оксония (преимущественно H3O+) возникают при диссоциации кислот. Так как величина рН слюны человека близка к нейтральному значению (рН=7), действие сильных кислот и кислот средней силы вызывает ощущение чисто-кислого вкуса. Однако некоторые слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы (алюминий) могут вызывать и ощущение терпкости (вяжущий вкус) .
Сладкое
Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот. Одним из химических носителей "сладкого" являются гидроксо-группы в больших органических молекулах - сахара, а также полиолы - сорбит, ксилит. Детекторы сладкого — G-протеины, расположенные во вкусовых почках.
Горькое
Горечь, как и сладость, воспринимается посредством G-протеинов. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.
Вещества с характерным сильно-горьким вкусом: денатониум (Bitrex [4], синтезировано в 1958), Фенилтиокарбамид (аббревиатура «PTC»), Хинин
Умами
"Пятый вкус", традиционно используемый в китайской культуре, в других странах востока. Умами (яп. ) - название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности - глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.
чувствовать неприятный вкус нужно для того, чтобы....
Кто является автором выражения "О вкусах не спорят"?
De gustibus non disputandum est
О вкусах не спорят
По-русски, примерно, как "На вкус и цвет
подробнее...
Кто пробовал, есть ли сильное отличие во вкусе сиропов Монин от сиропов Accento??
Так на чём дело остановилось? Возьмите одну бутылку и попробуйте. Возможно понравится. На вкус и
подробнее...
Какая на вкус арахисовая паста?
Вкус словами описать невозможно, но немного напоминает жареный арахис. И хорошая арахисовая паста
подробнее...