Блюда для больных панкреатитом рецепты
Автор Ласточка задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто болен панкреатитом... пожалуйста дайте рецепты конкретных праздничных блюд, которые вам можно кушать!? и получил лучший ответ
Ответ от Ксения[гуру]
В диете предусматривается максимальное ограничение продуктов, усиливающих желудочное кислотообразование, холестериносодержащих веществ, тугоплавких жиров. Исключаются жареные блюда, продукты, вызывающие брожение и вздутие кишечника (бобовые, капуста, газированные напитки). Режим питания дробный — 6 раз в день. Все блюда готовятся в паровом протертом и измельченном виде. Температура пищи обычная. Холодные блюда не разрешаются. Рекомендуемые продукты и блюда: 1. хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб пшеничный I сорта выпечки предыдущего дня или подсушенный, а также в виде сухарей; 2. супы — вегетарианские овощные (овощи любые, кроме белокочанной капусты) , крупяные (манная, овсяная, гречневая крупы) , с вермишелью, толокном, суп-пюре, молочный суп; 3. мясные и рыбные блюда — мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица, кролик, индейка) , очищенное от сухожилий и жира, в отварном или паровом виде, протертое (кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.) ; различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, сиг, щука) в отварном, паровом, протертом виде: 4. яйца и яичные продукты — белковый омлет в запеченном виде; 5. молоко и молочные продукты — молоко, разбавленное 1:1 водой, в блюдах (каши, суп, пюре и др.) , кефир обезжиренный, простокваша из снятого молока, творог пониженной кислот-ности, обезжиренный (лучше — приготовленный в домашних условиях) ; 6. овощи и зелень — нежноволокнистые овощи (морковь, картофель, свекла, тыква, кабачки и др. ) в вареном, запеченном виде, пюре; укроп, петрушка измельченные, в качестве добавок к блюдам; 7. фрукты, ягоды, сладости — яблоки спелые, некислые, в запеченном, тертом виде, нату-ральные — без кожуры, сухофрукты; 8. крупяные и макаронные изделия — крупы (рис, гречневая, овсяная, манная) в виде пюре, суфле, каш, пудингов, вареные на пару или в воде, протертые; макароны мелкорубленые, домашняя лапша, вермишель; 9. жиры — масло сливочное добавлять в блюда для вкуса; 10. соусы и пряности — соусы молочные, сладкие (мука не пассируется) , фруктово-ягодные подливки; пряности исключаются; 11. напитки и соки — чай некрепкий, полусладкий, можно с молоком; отвар из шиповника полусладкий; овощные соки, разбавленные водой 1:1; компоты из сухофруктов, свежих яблок. Запрещается: жирное мясо, внутренности животных, бульоны мясные, рыбные; жареные блюда; выпечные изделия; цельное молоко; капуста, репа, редис, бобовые (бобы, чечевица, го-рох и др.) , лук, грибы; кислые, очень сладкие и горькие сорта фруктов; специи, рыбные, овощ-ные и мясные консервы; газированные напитки; холодные блюда; алкоголь.
Источник:
При хроническом панкреатите также важно соблюдение диеты.
Необходимо увеличить потребление белка и уменьшить употребление жиров и углеводов, в частности сахара. Следует отказаться от грубой клетчатки, исключить жареные блюда. Следует стремиться потреблять больше витаминов. Желательно установить режим питания – 5–6 раз в день.
Примерное меню на день:
Первый завтрак: на первое можно сварить мясо, на второе – овсянку с молоком, чай.
Второй завтрак: омлет из яичного белка на пару и отвар шиповника.
Обед: суп вегетарианский из нашинкованных овощей, любое блюдо из отварного мяса, в качестве гарнира вареный картофель, компот из сухофруктов.
Полдник: творог кальцинированный, чай с молоком.
Ужин: приготовить рыбу, морковное пюре, чай с молоком.
На ночь: выпить стакан кефира.
При этом в рационе должны присутствовать только нежирные сорта мяса и рыбы. И как вы наверно успели заметить – только в отварном, желательно измельченном виде, никаких жареных блюд. Допускаются молочные продукты, но с минимальным процентом жирности. Пить рекомендуется только натуральные соки, не содержащие сахар, а также чай и отвары сухих фруктов.
При панкреатите не допускается употребление острой пищи, различных консерваций, копченых и маринованных продуктов, газированных и алкогольных напитков, сладкого.
В общем, рацион больного панкреатитом должен быть построен из быстро переваривающихся продуктов.
Тут конкретно по теме, но нужно слать смс.
А вот из моей книжки:
Пудинг мясной паровой -
мясо говяжье - 120гр.
масло слив. - 20 гр.
манной крупы - 10 гр
1/2 яйца
1/3 стакана воды.
Мясо, очищенное от жира и сухожилий сварить, пропустить 2-3 раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковородку, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Выложить на тарелку и подать с маслом, либо с рисовым/молочным соусом.) )
Есть ещё вариант с судаком и пшеничной мукой.
На сладкое - снежки с фруктовой подливкой:
1/2 яичного белка
сахара - 25 гр.
клубники - 50 гр.
муки картофельной - 5 гр.
воды - 100 гр.
ванилин по вкусу.
Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 гр. сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постаять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечёт вода, уложить их на блюдо и лалить киселём из клубники, муки и 10 гр сахара.
Вобщем, диета больного панкреатитом мало что вкусного позволяет, особо не разгуляешься, но больной и такие-то "бяки" ест только по приздникам, поэтому должен остаться доволен. ))
С днём рождения! ))