водяной кресс

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Кресс – садовые растения семейства горчицы. Пикантные молодые листья ряда видов кресса могут использоваться в салатах и как приправа. Среди крессов много декоративных видов, так индийский кресс – обычная настурция.
Садовый кресс с белыми цветами – Lipidium sativum – наиболее известный из кресс-салатов. Его высоко ценили еще в Древнем Египте. Он используется как пряно-горькая приправа к рыбе и мясу. Нередко садовый кресс употребляют со щавелем. Это однолетнее азиатское растение так быстро всходит из семян, что уважается начинающими садоводами.
Широко выращивается и водяной кресс или жеруха – Nasturtium officinale – многолетнее ползающее растение семейства горчицы, растущее в проточной воде или во влажной почве. Его научное название не надо путать с простым названием "настурция" для садовых цветов рода Tropaeolum. Свежая жеруха под майонезом используется как острый салат. Она идет на начинку бутербродов, как зелень с острым горчичным вкусом, подаваемая к рыбе и мясным блюдам. Перед приготовлением водяной кресс нужно хорошо промыть и бланшировать. Кресс оказывает возбуждающее действие, улучшает аппетит и сон, рекомендуется при авитаминозах. Легендарный мореход Джеймс Кук не потерял в море от болезней ни одного матроса, так как кормил их крессом и квашеной капустой. Когда у кресса появятся белые цветочки, сбор его прекращают, потому листья становятся слишком резки на вкус.
Кроме того, известен зимний кресс – Barbarea verna praecox – двухлетняя трава, абориген Европы с ярко-желтыми цветами, выращиваемый из-за листьев. Реже встречается луговой кресс – Cardamine pratensis – многолетнее растение, используемое как салат или гарнир в разных странах Европы.
На столе эта зелень встречается в России редко. Она хороша не только в салатах, о летних окрошках и даже бакинском плове.
Фото на ссылка