выделка хвоста бобра

Ответ от Инна[гуру]
Вы хотя бы раз попробуйте, правильно приготовленное мясо бобра хорошего качества, вы его полюбите и более того, станете его поклонником. Мясо бобра необыкновенно нежное, за счет того, что жир у бобра пронизывает тонкими прожилками все мышечные ткани, а не только накапливается под кожей. Жир бобра легко плавится, поэтому при приготовлении блюд растворяется полностью, делая блюдо легким и сочным.
Вот так я готовила: Друзья были на охоте и привезли.
мясо бобра — один килограмм;
сливочное масло — две столовые ложки;
морковь — не более 2 штук;
лук — 1 шт; сметана — 0,2 л;
петрушка;
мука — 4 ч. ложки;
вода или бульон;
молотый перец и соль;
лимонная кислота — ч. ложка.
Мясо бобра моем, обсушиваем и рубим на куски небольшого размера. Делаем смесь, которой потом обсыпаем мясо — смешиваем перец, соль и лимонную кислоту. Потом куски мяса обваливаем в муке и начинаем жарить. Для жарки используем жир. Складываем жареные куски мяса в кастрюлю и заливаем жиром, оставшимся после жарки и бульоном (или водой). Бульон должен покрыть мясо наполовину. Обжариваем репчатый лук (перед жаркой мелко нарезаем), крупно натертую морковь, петрушку и высыпаем в кастрюлю с мясом, плотно закрываем и ставим тушить на медленный огонь. Когда мясо будет готово, вливаем сметану и доводим до кипения.
В качестве гарнира подаем отварной картофель. Перед тем как подать на стол мясо укладываем на большую тарелку, а вокруг кусочков мяса укладываем гарнир.
Это на первое.
А на второе:
Рулет из мяса бобра
сливочное масло — две ст. ложки;
одна тушка бобра — примерно 2,5 кг;
ч. л перца;
лимонная кислота — ч. ложка;
чеснок — не более 3 зубчиков;
белок одного яйца;
сушеные яблоки или сливы (обязательно без косточек) — не более одного килограмма;
лавровый лист — достаточно 6 листочков;
соль.
Из мяса удаляем все кости, ровняем и отбиваем. Смешиваем перец, лимонную кислоту, соль, мелко нашинкованный чеснок и натираем этой смесью мясо. Яичный белок взбиваем в густую крепкую пену. Сухофрукты тщательно моем, сушим, смешиваем с белком и раскладываем ровным слоем на мясо. Затем мясо сворачиваем так, чтобы получился рулет, его обвязываем нитками. Смазываем рулет сливочным маслом, посыпаем солью и перцем, укладываем на противень. В противень вливаем немного воды, кладем лавровый лист и ставим в духовку. Запекаем 1,5 ч. на среднем жару. Периодически необходимо поливать рулет соком, который образовался от жарения. Готовый рулет снимаем с противня, кладем на рулет небольшой груз и нарезаем кружками, которые украшаем зеленью.
ОЧЕНЬ ВКУСНО...