Папка меню вес изделия
Автор Werewolf задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Что означают цифры через дробь в меню ресторана в графе "вес"? Например 250/50г и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна[гуру]
Цифры через дробь в графе вес означают раздельный выход, то есть итоговый вес готовых составных частей сложного блюда. Например, запись 250/50 г расшифровывается как 250 граммов основного компонента или мяса с гарниром и 50 граммов соуса либо дополнительного гарнира. Такое указание является стандартом для юридического оформления меню ресторана в соответствии со сборниками рецептур и правилами общественного питания. Это защищает права потребителей: гость видит точный вес каждого элемента готовой порции на тарелке, а не массу сырых продуктов. Естественная усушка или ужарка уже заранее учтена технологом при расчете этого итогового выхода и не вычитается из указанных в меню граммов.
вес входящего блюда/вес выходящего
После дроби означает сколько не докладывают в блюдо, то есть естественная усушка, утруска и т. д. и т. п.
250 гр-гарнир, например, 50гр-котлета.
=) Общий веспорция
Допустим 1литр вотки / порция 200 гр.
Гарнир/мясо (рыба) , или наоборот...
Вес блюда в готовом виде и вес украшения входящий в блюдо
250 гр- это вес основного блюда (например, мясо и гарнир), 50 гр- это соус.
Как называются по годам годовщины свадьбы?
Годовщины семейной жизни.
День бракосочетания - Зелёная свадьба
1 год - Ситцевая
подробнее...
7 летняя годовщина свадьбы - как она называется?
Семилетняя годовщина свадьбы называется медной или шерстяной свадьбой. Эти два материала отлично
подробнее...