яки яки

Ответ от Елена Казак[гуру]
Слово яки в японской кулинарии означает жареное или приготовленное на гриле. Оно является ключевой частью названия множества популярных блюд, например, якитори или якисоба. В случае с терияки название состоит из двух слов: тери, что переводится как блеск, и яки. Изначально этот термин описывал сам процесс приготовления замаринованных продуктов на углях или сковороде. Классический соус терияки состоит из соевого соуса, к которому добавляют мирин, сакэ, сахар или мед, а также имбирь, чеснок и рыбный соус. Характерный глянцевый блеск блюд появляется именно благодаря сахару в маринаде, который при жарке карамелизуется. Таким образом, яки в любом кулинарном контексте указывает на способ тепловой обработки, а терияки обозначает конкретный стиль жарки с образованием сладко-соленой глянцевой корочки.