забеловка туш это

Ответ от Е[гуру]
И разделка, и обвалка являются этапами перерабоки мясного сырья. Разделка этап следующий за обескровлеванием. Разделка туш — это совокупность ряда технологических операций: съемка шкуры с головы, отделение головы от туловища, забеловка (частичное снятие шкуры между передними и задними конечностями, в области живота) , съемка шкуры со всей поверхности туши, отделение конечностей, распиловка туш на полутуши.. . В то время как обвалкой принято называть процесс во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Обвалка следует за разделкой.