Автор Ежик Соник задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Почему надо снимать пенку с бульона и откуда она берется?. и получил лучший ответ
Ответ от Мусик-Пусик[гуру]
Пенка, образующаяся при варке мяса, представляет собой свернувшийся белок и минеральные соли, которые переходят из мяса в воду при нагревании. Особенно активно этот процесс происходит, если залить продукт холодной водой. Снимать эту пену необходимо главным образом для того, чтобы бульон остался прозрачным и приобрел приятный цвет. Если пенку не убрать и перемешать, она распадется на мелкие хлопья, сделает бульон мутным и может испортить его вкус. Хотя сам по себе свернувшийся белок не несет опасности для здоровья, его удаление является важным кулинарным правилом для получения чистого и эстетичного блюда. Чтобы пена собиралась компактнее и ее было легче снять, можно положить в кастрюлю целую очищенную луковицу. Также для идеальной прозрачности варить бульон следует на маленьком огне, не допуская бурного кипения.
Пенка - это свернувшийся белок. Никакой особой опасности он не несет. Эстетический вопрос.. . неприятно же кушать суп, если в нем что-то плавает!
это всякие бяки и вредные вещества, которые из мяса вывариваются. поэтому ее надо убирать
это свернувшейся белок, а если его перемешать, бульон получится мутным и странновато цвета, для цвета лучше снимать
Пенка это бактерии, которые всплывают и не гибнут ниже100*.
Пенка в бульоне возникает при варке мяса и костей, происходит процесс диализа органических веществ, результат образования пенки. А вообще суп это вытяжка из мёртвых животных
Это свернувшийся белок. Снимается чисто для внешнего вида (чтобы бульон был чистым)
это животный белок
потому что она потом превратиться в жирную паутину а береться она от навара мяса
ya dumayu, chto penka, ona zhe nakip', eto vsyakaya byaka (gyaz') s myasa
Да это же белок.... когда ее снимаешь то и жир удаляешь...
Зачем снимать пенку при варке мяса? (есть ли польза, кроме прозрачности )
Пенку при варке мяса снимают не только ради прозрачности бульона. Главная причина в том, что
подробнее...
почему при варке куриного бульона появляется белая пена и зачем ее снимать?
Белая пена при варке курицы, как и другого мяса, появляется из-за сворачивания белка и остатков
подробнее...
Как приготовить правильно борщ
БОРЩ
я делаю так: отвариваю косточку, для бульона.
обжариваю лук с морковкой, в конце
подробнее...
Кто знает как готовить ШУРПО (ШУРПА) Подскажите как это делается
Для приготовления шурпы лучше всего использовать баранину на кости с небольшим количеством
подробнее...
кто-нибудь еще кроме меня покупает заправку для борща Магги?? или я одна не умею готовить вкусный борщ?
Покупать готовые заправки для борща многие, но вы не одиноки в желании готовить вкуснее. В таких
подробнее...