зандури

Ответ от Ѐишат[гуру]
Пушкин А. С. «Сказка о попе и работнике его Балде» .
Балда говорит попу:
«Буду служить тебе славно.
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть мне давай варёную полбу»
Почему же именно полбу выбрал Балда? Когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, или пшеница динкель была не менее широко распространена, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина - вот откуда брались силы на те самые "три щелка"! Русскую кашу из полбы готовили так: крупу мыли в холодной воде, заливали крутым кипятком (1:1), добавляли соль и варили, пока вода не выкипит, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем перекладывали в глиняный горшок, добавляли масло, кипящее молоко, накрывали крышкой и на 1,5-2 часа ставили упревать в печь на сковороду с горячей водой. Кашу подавали с молоком и маслом. Нечто похожее можно попробовать до сих пор на Кавказе, где полбу именуют "зандури".
Полба (Triticum spelta) - прародительница современной пшеницы, широко распространенная на заре человеческой цивилизации зерновая культура, группа видов пшеницы. К полбе относят дикую двузернянку, одноостую однозернянку, двуостую однозернянку, пшеницу Урарту, двузернянку (наиболее распространена в культуре) , пшеницу спельта, пшеницу маха, пшеницу Тимофеева. Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью. Её начали выращивать еще 9 тысяч лет назад земледельцы древней Месопотамии. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей. Сеяли полбу и наши далекие предки-славяне. Очень неприхотливая, скороспелая, она хорошо переносила и засуху, и заморозки, вызревала на самых бедных почвах. Но с ней было много хлопот при уборке. Созревая, колос полбы распадался на отдельные колоски. Стоило жнецу прикоснуться серпом к стеблю - колоски осыпались. Попробуй подбери их на земле! Трудно давался и обмолот урожая. Да и зерно было не лучшего качества - годилось больше на кашу, чем на хлеб. Потому-то Балда и говорит о вареной полбе, а не о хлебе из нее. Из полбенной крупы варили кашу, которая считалась грубой, но питательной, потому и предназначалась главным образом для беднейших слоев населения. Теперь такую полбу уже не выращивают. Ее заменили другими видами пшеницы. У них немало достоинств перед полбой. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком, которому из-за тройной оболочки зерен нужны специальные мельницы. Но с недавних пор полба возвращается: в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы, с ней экспери­ментируют лучшие повара мира, а диетологи считают ее одной из самых полезных круп. Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице.