зарплата повара кондитера

Ответ от Mad Monkey[гуру]
чтобы стать хорошим кондитером нужно либо иметь связи, либо иметь огромное везение, либо искать место где можно поработать без зарплаты (или за символическую зарплату) несколько месяцев с целью научится хоть что то делать практически (ибо зубрежка без практики это ничто) .
лично у меня был второй вариант - повезло. но поскольку бывает это не часто и совершенно не предсказуемо, то сильно рассчитывать на этот вариант не стоит, значит остаются всего 2.
при наличии связей все ясно и так, а насчет третьего варианта - даже за низкую зарплату работников без опыта берут очень и очень неохотно. причина в том что такому работнику толком ничего не доверишь, его надо всему учить и никто из уже работающего персонала не хочет брать на себя ответственность за то что новичок может напортачить.
------
все чему учат в технарях уже давно устарело. особенно это касается кондитерки.
это раньше были только заводы и столовки где делали дрожжевое или слоеное тесто которое пускали на булки и пирожки. конечно столовки и сейчас есть, но не думаю что твоя мечта стоять в цеху и сотнями ляпать пирожки за грошовую зарплату и таскать домой масло и яйца.
сейчас полно всяких кондитерских цехов при ресторанах, просто кондитерских, небольших кафе-кондитерских... и там уже давно не делают то что описано в учебниках и сборниках рецептур. сходите в кафе - там в прилавках панакоты, тирамиссу, чизкейки... у кондитеров сейчас столько всяких новых технологий... и не украшают сейчас пироженые как раньше масляным кремом из кондитерского мешка... а другого в технаре и не расскажут. и не из вредности, а потому что учителя там сами не знают этого, они учились уже давно по старинным учебникам лохматых годов.
везде где я работала был вообще в кондитерском цеху свой дизайнер, который печь ничего не умеет ничего, а сидит только фигурки ляпает на заказные торты... .
------
если вы думаете что работа кондитера это чистая белая форма и творческая работа без напряга то вы очень и очень заблуждаетесь. это очень тяжело. весь день на ногах, не присесть. у нас один раз был заказ на свадебный торт выше 2м высоты, так обе смены кондитеров без выходных работали 5 дней по 12 часов ляпая украшения и делая заготовки на коржи.. .
------
насчет зарплаты - с чего вы взяли что у кондитеров она маленькая? разумеется как уже сказано выше работая в столовке много не получишь, а если ты профессионал который знает все новые штучки и умеет работать руками то и зарплата будет соответствующая. к тому же в любом кондитерском цехе есть главные кондитеры и конечно свой шеф-повар.
------
какие вопросы есть - в личку.
Источник: повар ресторана)