рецепт засолки красной рыбы
Автор Ўля задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Подскажите, пожалуйста, рецепт засолки красной рыбы. и получил лучший ответ
Ответ от Yoyo[гуру]
я беру филе любой красной рыбы (семга, горбуша), натираю смесью 1 столовая ложка соли+1 чайная ложка сахара+молотый черный перец. и под пресс в холодильник на 1-3 дня, вынимаю, растительным маслом натираю и поливаю лимонным соком перед подачей
сама не успеваю поесть...вся рыба со стола в момент улетает
Ответ от Алла[гуру]
семгу так солили свежевыловленную и размороженную горбушу:
соль грубого помола втирается в кожу против чешуи.
В соль добавляется немного сахара. на 2сч ложки соли 1 ч л сахара.
В выпотрошенный живот тоже втирается соль, осорбенно вдоль хребта
Заварачивается эта рыбина в мокрую, но хорошо отжатую твердую ткань (идеально холст- можно кусок льняной простыни или полотенца- отстирывать потом будет оч трудно)
В темное прохладное помещение на 2 дня- следить, чтобы тряпка не пересохла.крупные рыбины лежали прямо на бортике ванны.
Мелкие можно положить в неглубокую Кастрюлю.
некоторые любители добавляют сушеный укроп к соли- я не люблю
семгу так солили свежевыловленную и размороженную горбушу:
соль грубого помола втирается в кожу против чешуи.
В соль добавляется немного сахара. на 2сч ложки соли 1 ч л сахара.
В выпотрошенный живот тоже втирается соль, осорбенно вдоль хребта
Заварачивается эта рыбина в мокрую, но хорошо отжатую твердую ткань (идеально холст- можно кусок льняной простыни или полотенца- отстирывать потом будет оч трудно)
В темное прохладное помещение на 2 дня- следить, чтобы тряпка не пересохла.крупные рыбины лежали прямо на бортике ванны.
Мелкие можно положить в неглубокую Кастрюлю.
некоторые любители добавляют сушеный укроп к соли- я не люблю
Ответ от Евгешка[гуру]
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.
СОЛЁНАЯ СЁМГА
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
СОЛЕНАЯ ФОРЕЛЬ
форель - 350г; соль - 1 ст. л. ; красный перец; лимон
Купили кусочек свежей рыбки (семга, форель, нерка). У меня тут кусочек весом в 350 граммов. Вырезаем позвоночник и брюшные косточки
Солим крупной солью. На 350 грамм - примерно 1 полная столовая ложка. Слегка посыпаем красным перцем.
Обкладываем тонкими ломтиками лимона. Заворачиваем в фольгу или пергамент. Оставляем на час, затем на сутки убираем в холодильник. Потом перекладываем в морозильник, и достаём когда понадобиться. Очень нежный вкус.
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.
СОЛЁНАЯ СЁМГА
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
СОЛЕНАЯ ФОРЕЛЬ
форель - 350г; соль - 1 ст. л. ; красный перец; лимон
Купили кусочек свежей рыбки (семга, форель, нерка). У меня тут кусочек весом в 350 граммов. Вырезаем позвоночник и брюшные косточки
Солим крупной солью. На 350 грамм - примерно 1 полная столовая ложка. Слегка посыпаем красным перцем.
Обкладываем тонкими ломтиками лимона. Заворачиваем в фольгу или пергамент. Оставляем на час, затем на сутки убираем в холодильник. Потом перекладываем в морозильник, и достаём когда понадобиться. Очень нежный вкус.
Ответ от Sea[гуру]
ЛОСОСИНА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА
1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к. она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.
КРАСНАЯ РЫБА СОЛЕНАЯ
На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост. Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см. Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг. Причем, лучше куски ставить "на попа", тогда вода стекает, а не впитывается. Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
ЛОСОСИНА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА
1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к. она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.
КРАСНАЯ РЫБА СОЛЕНАЯ
На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост. Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см. Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг. Причем, лучше куски ставить "на попа", тогда вода стекает, а не впитывается. Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
Ответ от Настя[гуру]
Семгу заранее вымыть. Перед солением поместить ее на 1-1,5 часа в морозилку, чтобы потом было легче резать. Разрезать кусок на порционные кусочки, подготовить тару для соления. Теперь берем каждый кусочек и с помощью пальца смазываем его солью, с двух сторон, выкладываем в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на 1-1,5 часа, затем перекладываем в холодильник. Через 2 часа рыба готова. Подавать, украсив долькой лимона и свежей зеленью.
Семгу заранее вымыть. Перед солением поместить ее на 1-1,5 часа в морозилку, чтобы потом было легче резать. Разрезать кусок на порционные кусочки, подготовить тару для соления. Теперь берем каждый кусочек и с помощью пальца смазываем его солью, с двух сторон, выкладываем в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на 1-1,5 часа, затем перекладываем в холодильник. Через 2 часа рыба готова. Подавать, украсив долькой лимона и свежей зеленью.
Ответ от Пользователь удален[гуру]
легко и просто : в глубокую посуду сыпем на дно соль, затем укладываем филе рыби, снова щедро посыпаем солью, накрываем фольгой и в морозилку на пару дней. есть нюанс: нужно добавлять сахар, если его мало, то больше соли и наоборот. приятно вам аппетита!
легко и просто : в глубокую посуду сыпем на дно соль, затем укладываем филе рыби, снова щедро посыпаем солью, накрываем фольгой и в морозилку на пару дней. есть нюанс: нужно добавлять сахар, если его мало, то больше соли и наоборот. приятно вам аппетита!
Ответ от Єаша[активный]
Разрезаешь вдоль хребта, но не разрезая кожу... Засыпать равномерно солью. Завернуть в тряпку, положить в пакет в холодильник.. через сутки можно есть
Разрезаешь вдоль хребта, но не разрезая кожу... Засыпать равномерно солью. Завернуть в тряпку, положить в пакет в холодильник.. через сутки можно есть
Ответ от Ирина[гуру]
Хочу поделиться обалденным рецептом соления форели. У нас это - просто ХИТ, готовлю на все праздники, разметается моментально, но самое главное: на бутербродиках намного вкуснее чем красная икра.
Итак, надо купить на рынке кусок мороженой форели, я беру куски около 800 грамм, просаливаются лучше. По приходу домой надо ножичком снять с него шкурку и разрезать пополам, а потом - поместить в невысокую, но широкую кастрюльку.
Пока рыба размораживается(в холодильнике), готовим маринад: ставим кастрюльку с 1,5 литрами воды на огонь, добавляем 1 стакан соли, пол стакана сахара, 10 горошин черного перчика, 3 листика лаврушки и укроп(желательно сушеный) - 2-3 зонтика, свежего потребуется побольше.
Теперь все это надо закипятить, остудить, процедить, залить рыбку, придавить прессом и отправить в холодильник на 3-е суток.
Еще один способ:
"Фирменный рецепт соления семги от моей свекрови, приехавшей третьего дня из Мурманска.
"Царский посол" - на 1 кг. рыбы (семги, форели) взять 2 ст.л. соли - НЕ ЙОДИРОВАННОЙ, НЕ 0 ПОМОЛА, то есть ГРУБОГО ПОМОЛА, 1 ст. л. сахара. Рыбу вымыть, обсушить, сделать надрез вдоль хребта. Натереть смесью соли и сахара, внутри брюшка и спинки, и снаруди против роста чешуи. Завернуть в полотенце, положить в емкость, два раза в сутки переворачивать с бока на бок, чтоб просаливалась своим соком. Есть можно уже через сутки, но лучше через двое, так как ваша рыба все-таки не вчера в Мурманска выловлена."
Хочу поделиться обалденным рецептом соления форели. У нас это - просто ХИТ, готовлю на все праздники, разметается моментально, но самое главное: на бутербродиках намного вкуснее чем красная икра.
Итак, надо купить на рынке кусок мороженой форели, я беру куски около 800 грамм, просаливаются лучше. По приходу домой надо ножичком снять с него шкурку и разрезать пополам, а потом - поместить в невысокую, но широкую кастрюльку.
Пока рыба размораживается(в холодильнике), готовим маринад: ставим кастрюльку с 1,5 литрами воды на огонь, добавляем 1 стакан соли, пол стакана сахара, 10 горошин черного перчика, 3 листика лаврушки и укроп(желательно сушеный) - 2-3 зонтика, свежего потребуется побольше.
Теперь все это надо закипятить, остудить, процедить, залить рыбку, придавить прессом и отправить в холодильник на 3-е суток.
Еще один способ:
"Фирменный рецепт соления семги от моей свекрови, приехавшей третьего дня из Мурманска.
"Царский посол" - на 1 кг. рыбы (семги, форели) взять 2 ст.л. соли - НЕ ЙОДИРОВАННОЙ, НЕ 0 ПОМОЛА, то есть ГРУБОГО ПОМОЛА, 1 ст. л. сахара. Рыбу вымыть, обсушить, сделать надрез вдоль хребта. Натереть смесью соли и сахара, внутри брюшка и спинки, и снаруди против роста чешуи. Завернуть в полотенце, положить в емкость, два раза в сутки переворачивать с бока на бок, чтоб просаливалась своим соком. Есть можно уже через сутки, но лучше через двое, так как ваша рыба все-таки не вчера в Мурманска выловлена."
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите, пожалуйста, рецепт засолки красной рыбы.