зеленое масло

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Зеленое масло, или ароматизированное масло с зеленью, это классическая кулинарная заготовка для мясных, рыбных блюд и бутербродов. Для приготовления размягченное сливочное масло тщательно смешивают с мелко нарубленной свежей зеленью: петрушкой, укропом, шпинатом, эстрагоном или базиликом. Зелень предварительно промывают и полностью обсушивают. В массу добавляют лимонный сок или немного лимонной кислоты для пикантности, а также соль и перец по вкусу. Готовое масло формируют в виде батона или колбаски диаметром около трех сантиметров, заворачивают в пергамент и охлаждают в холодильнике или морозильной камере. Перед подачей его нарезают кружочками толщиной примерно полсантиметра. Такое масло подают к горячим бифштексам, антрекотам и жареной рыбе, а также используют для бутербродов с копченой колбасой и кружочком вареного яйца.