жир специального назначения что это такое

Ответ от Shura Blum[гуру]
Синтетика для замены других дорогостоящих жиров. На самом деле на 99% это пальмовое масло

Ответ от Larysa lymar[гуру]
комбижир

Ответ от Елена Казак[гуру]
Совершенствование методов очистки жиров сделало возможным создавать жировые продукты с определенными физико-химическими характеристиками. Первый уровень представляют смеси простых масел. Эти смеси позволяют компенсировать изменения свойств и стоимости природных масел, обусловленных условиями роста и происхождением. Отличающийся профиль распределения триглицеридов в смеси по сравнению с исходным маслом может уменьшить риск миграции жира и образования жирового налета. С помощью гидрогенизации масел могут быть установлены СТП, кривые плавления и снижена подверженность окислению. С помощью фракционирования можно отделить компоненты жира с высокой и низкой температурами плавления и использовать их в качестве компонентов смеси. С помощью переэтерификации можно воздействовать на пищевую ценность жира.

Ответ от Creed[новичек]
Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,
кондитерские, хлебопекарные - жировые продукты с массовой долей жира не
менее 98 процентов, изготавливаемые для различных отраслей промышленности
из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления животных жиров и их смесей, с добавлением
или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]