Автор Екатерина Белая задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как готовиться смалец? и получил лучший ответ
Ответ от Tamarrica[гуру]
Смальцы
С луком
Сало (500 г) нарежьте или перекрутите на мясорубке. Две средние луковицы нарежьте мелко. Топите сало в толстостенной кастрюле на довольно слабом огне. Когда шкварки станут золотистыми, бросьте лук, а когда он начнет желтеть, перелейте смалец в другую посуду - лучше всего в керамический горшочек с крышкой. Лук румянить не нужно - в горячем жире он зарумянится, даже когда вы снимете смалец с огня.
С яблоками
Сало (500 г) подготовьте и топите, как указано выше. Очистите и натрите на крупной терке три яблока, мелко нарежьте две луковицы. Когда жир хорошо вытопится, бросьте в него яблоки, а когда они начнут желтеть, добавьте лук и 0,5 ч. ложки молотого сухого майорана и перемешайте. Когда лук станет желтоватым, перелейте в другую посуду.
Топить смалец нужно в достаточно большой кастрюле, потому что когда вы бросите в него яблоки, жир сильно закипит и может выплеснуться.
С помидорами
Ошпарьте кипятком четыре больших помидора, облейте холодной водой и очистите их от кожицы, затем нарежьте кубиками. Две луковицы нарежьте мелко. Сало (500 г) измельчите и растопите. Добавьте лук и, когда он пожелтеет, снимите кастрюлю с огня. Положите помидоры, перемешайте и перелейте в другую посуду.
С копченой грудинкой
Полкило сала, 100 г копченой грудинки и три очищенные яблока перекрутите на мясорубку. Топите в толстостенной посуде на слабом огне. Очистите небольшую головку чеснока. Когда жир вытопится, бросьте в него зубки чеснока, добавьте щепотку майорана и еще минуту подержите на огне. Как только смалец станет золотистым - он готов. Его можно перелить в горшочек. У этого смальца легкий копченый вкус.
Вместо чеснока можно положить мелко нарезанные одну-две луковицы.
Ответ от Svetlana.ANGE[гуру]
Сало топиться и получается жир. Его собирают в емкость и в холодильнике хранят. Называется смалец.
Сало топиться и получается жир. Его собирают в емкость и в холодильнике хранят. Называется смалец.
Ответ от Перегудов[гуру]
Мой можно скребком с лица стереть.
Мой можно скребком с лица стереть.
Ответ от Dark_angel[гуру]
Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанем смальца, сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем, ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок или другие специи.
Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.
Смалец
Жир режется небольшими кусочками и вытапливается на сковородке, затем шкварки, образовавшиеся в момент вытапливания, извлекаются из вытопившегося жира, вот на этом вытопившемся жиру-смальце можно уже продолжать готовить и мясо, жарить картошку. Есть еще способ извлечения жира смальца методом вываривания его в скороварке в воде, с небольшим добавлением (можно и без этого) молока. Жир режется кусочками, заливается водой и вариться в закрытой скороварке. После остывший смалец аккуратненько собирается сверху, складывается в банку, при этом желательно, чтобы вода не присутствовала на кусках смальца, ее можно убрать, приложив впитывающую влагу салфетку. Хранить такой смалец можно в холодильнике несколько дней, употребляя по мере надобности.
Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанем смальца, сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем, ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок или другие специи.
Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.
Смалец
Жир режется небольшими кусочками и вытапливается на сковородке, затем шкварки, образовавшиеся в момент вытапливания, извлекаются из вытопившегося жира, вот на этом вытопившемся жиру-смальце можно уже продолжать готовить и мясо, жарить картошку. Есть еще способ извлечения жира смальца методом вываривания его в скороварке в воде, с небольшим добавлением (можно и без этого) молока. Жир режется кусочками, заливается водой и вариться в закрытой скороварке. После остывший смалец аккуратненько собирается сверху, складывается в банку, при этом желательно, чтобы вода не присутствовала на кусках смальца, ее можно убрать, приложив впитывающую влагу салфетку. Хранить такой смалец можно в холодильнике несколько дней, употребляя по мере надобности.
Ответ от Подружка[гуру]
Купите сало свиное или очень жирную грудинку свиную, но ни в коем случае не копченую. Сколько? Ну, килограмм, два килограмма, полкило или даже четверть. Хотя четверти будет мало, с таким количеством исходного сырья овчинка не будет стоить выделки. Напрасно потратите силы и время.
Купленное сало или жирную грудинку порежьте на мелкие кусочки, скажем с фалангу большого пальца.
Положите нарезанное сало в сковороду соответствующего размера, а сковороду поставьте на сильный огонь.
Пока сало растапливается, очистите и мелко нарежьте сколько надо лука. Килограмм сала — значит, три большие луковицы, полкило - две небольшие. Меньшим количеством сала я уже не советовала заниматься.
Сало на сковороде пусть равномерно топится этого его не только помешивайте, но иногда еще и прижимайте вилкой, чтобы кусочки со всех сторон таяли.
Лук бросьте в сковороду в тот момент, когда шкварки начнут подрумяниваться.
Получившийся продукт немного посолить. Немного, а если понадобится, позже можно всегда прибавить соли. Я еще сыплю ложку майорана. Сковороду пока не снимать, пусть стоит на огне, а вы все помешивайте, помешивайте, до тех вор, пока шкварки не станут почти коричневыми, а лук не начнет явно темнеть. Значит, готово. Снимите сковороду с огня и вылейте ее содержимое в заранее заготовленную емкость. Если оставите на сковороде, даже выключив газ, лук в смальце продолжит кипеть и пригорать.
Раньше заготовленный впрок смалец — бесценная добавка к очень многим мясным блюдам, соусам, супам — хранился в особых керамических банках, которые не только украшали интерьер в порядочном доме, но и поддерживали в нем ровную, благожелательную атмосферу. Всякий раз, как взгляд хозяйки останавливался на таком горшочке, сердце радовалось и настроение улучшалось.
Что касается смальца, то некоторые любят добавлять в него еще мелко нарезанные райские яблочки или любые другие. Пожалуйста, вольному воля, хотя я лично предпочитаю без яблочек.
И еще одно. В зависимости от того, какие планы вы строите относительно заготовленного смальца, можно отделить его от шкварок. Тогда шкварки вылавливаются шумовкой и складываются отдельно, а сам смалец, пока жидкий, сливается в уже упомянутую особую банку или горшочек. Если же мнение изменится, впоследствии никто не мешает использовать и то и другое вместе, накладывая из разных посудин.
Купите сало свиное или очень жирную грудинку свиную, но ни в коем случае не копченую. Сколько? Ну, килограмм, два килограмма, полкило или даже четверть. Хотя четверти будет мало, с таким количеством исходного сырья овчинка не будет стоить выделки. Напрасно потратите силы и время.
Купленное сало или жирную грудинку порежьте на мелкие кусочки, скажем с фалангу большого пальца.
Положите нарезанное сало в сковороду соответствующего размера, а сковороду поставьте на сильный огонь.
Пока сало растапливается, очистите и мелко нарежьте сколько надо лука. Килограмм сала — значит, три большие луковицы, полкило - две небольшие. Меньшим количеством сала я уже не советовала заниматься.
Сало на сковороде пусть равномерно топится этого его не только помешивайте, но иногда еще и прижимайте вилкой, чтобы кусочки со всех сторон таяли.
Лук бросьте в сковороду в тот момент, когда шкварки начнут подрумяниваться.
Получившийся продукт немного посолить. Немного, а если понадобится, позже можно всегда прибавить соли. Я еще сыплю ложку майорана. Сковороду пока не снимать, пусть стоит на огне, а вы все помешивайте, помешивайте, до тех вор, пока шкварки не станут почти коричневыми, а лук не начнет явно темнеть. Значит, готово. Снимите сковороду с огня и вылейте ее содержимое в заранее заготовленную емкость. Если оставите на сковороде, даже выключив газ, лук в смальце продолжит кипеть и пригорать.
Раньше заготовленный впрок смалец — бесценная добавка к очень многим мясным блюдам, соусам, супам — хранился в особых керамических банках, которые не только украшали интерьер в порядочном доме, но и поддерживали в нем ровную, благожелательную атмосферу. Всякий раз, как взгляд хозяйки останавливался на таком горшочке, сердце радовалось и настроение улучшалось.
Что касается смальца, то некоторые любят добавлять в него еще мелко нарезанные райские яблочки или любые другие. Пожалуйста, вольному воля, хотя я лично предпочитаю без яблочек.
И еще одно. В зависимости от того, какие планы вы строите относительно заготовленного смальца, можно отделить его от шкварок. Тогда шкварки вылавливаются шумовкой и складываются отдельно, а сам смалец, пока жидкий, сливается в уже упомянутую особую банку или горшочек. Если же мнение изменится, впоследствии никто не мешает использовать и то и другое вместе, накладывая из разных посудин.
Ответ от Вирус[гуру]
Смалец в корчме очень вкусный, но вот тоже не плохой рецепт
Смалец - топленое свиное сало.
Очень калорийное, витаминное блюдо, которое особенно хорошо зимой.
Смалец прекрасно выручает, когда у вас есть избыток свежего сала, а вы не хотите его, например, заморозить или хранить на балконе в стеклянных банках, пересыпанным чесноком и т. п. (вариант написан для условий стандартной городской квартиры)
Луковицу, почистить, вымыть. Несколько раз не до конца надрезать крест-накрест (или решеточкой) , чтобы луковица оставалась формально целой.
Сало нарезать брусочками (не сильно мелко, чтобы оно при растапливании не горело)
В небольшой толстостенный чугунок поместить сало и лук,
и топить сало на самом маленьком огне, пока оно полностью не вытопится.
Растопленный, чуть остывший смалец, разлить по стеклянным чистым и сухим банкам (луковицу, которая топилась вместе с салом не выбрасывать, а положить в одну из банок и залить смальцем) .
Оставшиеся шкварки можно добавить, например, в горячую свежесваренную гречневую кашу.
Когда смалец застынет, баночки накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Такой смалец может храниться в холодильнике всю зиму и оставаться свежим.
Его очень полезно употреблять например при сильном кашле, воспалении легких.
На нем готовят - жарят картошку, мясо, в нем варят как во фритюре множество кулинарных изделий (например вергуны, пончики, хворост и т. д) , добавляют в каши и т. п
И самое главное - его едят!
Самое вкусное - бутерброд со свежим черным или белым хлебом, намазанный тонким слоем свежего смальца и посыпанный сверху солью (если попадается испеченный в смальце кусочек лука - его тоже тоненько размазать по хлебу).
Смалец в корчме очень вкусный, но вот тоже не плохой рецепт
Смалец - топленое свиное сало.
Очень калорийное, витаминное блюдо, которое особенно хорошо зимой.
Смалец прекрасно выручает, когда у вас есть избыток свежего сала, а вы не хотите его, например, заморозить или хранить на балконе в стеклянных банках, пересыпанным чесноком и т. п. (вариант написан для условий стандартной городской квартиры)
Луковицу, почистить, вымыть. Несколько раз не до конца надрезать крест-накрест (или решеточкой) , чтобы луковица оставалась формально целой.
Сало нарезать брусочками (не сильно мелко, чтобы оно при растапливании не горело)
В небольшой толстостенный чугунок поместить сало и лук,
и топить сало на самом маленьком огне, пока оно полностью не вытопится.
Растопленный, чуть остывший смалец, разлить по стеклянным чистым и сухим банкам (луковицу, которая топилась вместе с салом не выбрасывать, а положить в одну из банок и залить смальцем) .
Оставшиеся шкварки можно добавить, например, в горячую свежесваренную гречневую кашу.
Когда смалец застынет, баночки накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Такой смалец может храниться в холодильнике всю зиму и оставаться свежим.
Его очень полезно употреблять например при сильном кашле, воспалении легких.
На нем готовят - жарят картошку, мясо, в нем варят как во фритюре множество кулинарных изделий (например вергуны, пончики, хворост и т. д) , добавляют в каши и т. п
И самое главное - его едят!
Самое вкусное - бутерброд со свежим черным или белым хлебом, намазанный тонким слоем свежего смальца и посыпанный сверху солью (если попадается испеченный в смальце кусочек лука - его тоже тоненько размазать по хлебу).
Ответ от ВИКУСИК[гуру]
КАК ГОТОВИТЬ СМАЛЕЦ
В западной Украине смалец топится из обычного сала, соленого или свежего. перекрученное с чесноком и перцем.
на нем можно готовить, выпечку делать, или просто с хлебом есть.
С соленого сала счистить всю соль, удалить чеснок (если оно шпигованное чесноком) нарезать кубиками и топить на медленном огне, периодически помешивая. Когда шкварки станут золотистыми - удалит шкварки, смалец слить в чистую посуду и охладить.
Если честно, то я вообще не понимаю смысл добывания смальца из соленого сала. Если ничего больше в доме нет - понимаю, но если человек задался целью запастись банкой смальца, не нужно портить соленое сало, вы его потом отдельно с бутербродами съедите. Нужно взять пласт нутряного сала. нутряное сало традиционно продают скрученным в такие симпатичные рулеты.
Если на смальце видны затеки крови темно-красного цвета, нужно вырезать эти куски и лучше всего выбросить.
Затем смалец режете на сантиметровые полоски .если вы не поленитесь заморозить смалец, то резать его будет проще, тогда можно и не сантиметровые полоски, и не полоски вовсе а мелкие кубики резать.
Резаный жир складываете в гусятницу или другую толстостенную посуду, и - в духовку, где уже сделан небольшой нагрев. Иногда помешивать, лучше деревянной ложкой.
Топится медленно, поначалу воняет на мой взгляд ужасно. Когда неприятный запах прекратился, нужно залезть в духовку и половником вычерпать вытопившийся жир в отдельную маленькую (200 грамм) баночку. Это самый полезный нутряной жир, я им от хронического бронхита лечусь. Когда он застынет, будет снежно-белым.
Затем технология проста: вычерпываете все, что вытопилось, перемешиваете. Смалец сливаете в чистые СУХИЕ стеклянные банки, стерилизовать их не обязательно. Желательно слегка подогреть банку прежде чем в нее плескать первую партию смальца, что б не лопнула.
Раз от раза промежутки между вычерпываниями сокращаются, потому что по мере отдачи жира шкварки поджариваются быстрей.
Ваша цель - как можно дольше не позволить шкваркам покрыться корочкой, тогда смалец при застывании становится коричневым и приобретает слишком явный запах, а это не всегда хорошо. Золотистые шкварки можно сложить в последнюю банку и залить последней порцией жира, аккуратно снятого сверху. А последнюю порцию перегретого смальца вместе с оставшимися на дне мелкими пережареными шкварками лучше вообще не использовать, ибо они канцерогенны.
Смалец в закрытых капроновыми крышками стеклянных банках хранится в холодильнике очень долго.
Если есть желание потреблять смалец не только для жарки, то в остывающий свинной жир надо добавить мелкорубленный чеснок, мелокрубленную антоновку, немного черного перца, все тщательно перемешать, когда смалец перестанет быть прозрачным, но еще не станет твердым - перемешать еще раз.
КАК ГОТОВИТЬ СМАЛЕЦ
В западной Украине смалец топится из обычного сала, соленого или свежего. перекрученное с чесноком и перцем.
на нем можно готовить, выпечку делать, или просто с хлебом есть.
С соленого сала счистить всю соль, удалить чеснок (если оно шпигованное чесноком) нарезать кубиками и топить на медленном огне, периодически помешивая. Когда шкварки станут золотистыми - удалит шкварки, смалец слить в чистую посуду и охладить.
Если честно, то я вообще не понимаю смысл добывания смальца из соленого сала. Если ничего больше в доме нет - понимаю, но если человек задался целью запастись банкой смальца, не нужно портить соленое сало, вы его потом отдельно с бутербродами съедите. Нужно взять пласт нутряного сала. нутряное сало традиционно продают скрученным в такие симпатичные рулеты.
Если на смальце видны затеки крови темно-красного цвета, нужно вырезать эти куски и лучше всего выбросить.
Затем смалец режете на сантиметровые полоски .если вы не поленитесь заморозить смалец, то резать его будет проще, тогда можно и не сантиметровые полоски, и не полоски вовсе а мелкие кубики резать.
Резаный жир складываете в гусятницу или другую толстостенную посуду, и - в духовку, где уже сделан небольшой нагрев. Иногда помешивать, лучше деревянной ложкой.
Топится медленно, поначалу воняет на мой взгляд ужасно. Когда неприятный запах прекратился, нужно залезть в духовку и половником вычерпать вытопившийся жир в отдельную маленькую (200 грамм) баночку. Это самый полезный нутряной жир, я им от хронического бронхита лечусь. Когда он застынет, будет снежно-белым.
Затем технология проста: вычерпываете все, что вытопилось, перемешиваете. Смалец сливаете в чистые СУХИЕ стеклянные банки, стерилизовать их не обязательно. Желательно слегка подогреть банку прежде чем в нее плескать первую партию смальца, что б не лопнула.
Раз от раза промежутки между вычерпываниями сокращаются, потому что по мере отдачи жира шкварки поджариваются быстрей.
Ваша цель - как можно дольше не позволить шкваркам покрыться корочкой, тогда смалец при застывании становится коричневым и приобретает слишком явный запах, а это не всегда хорошо. Золотистые шкварки можно сложить в последнюю банку и залить последней порцией жира, аккуратно снятого сверху. А последнюю порцию перегретого смальца вместе с оставшимися на дне мелкими пережареными шкварками лучше вообще не использовать, ибо они канцерогенны.
Смалец в закрытых капроновыми крышками стеклянных банках хранится в холодильнике очень долго.
Если есть желание потреблять смалец не только для жарки, то в остывающий свинной жир надо добавить мелкорубленный чеснок, мелокрубленную антоновку, немного черного перца, все тщательно перемешать, когда смалец перестанет быть прозрачным, но еще не станет твердым - перемешать еще раз.
Ответ от Петя *[активный]
Делал смалец из нутряного жира с добавлением домашнего молока.. по старинному рецепту.. Полезная вещь, хранится в погребе лет 10-ть уже..
Делал смалец из нутряного жира с добавлением домашнего молока.. по старинному рецепту.. Полезная вещь, хранится в погребе лет 10-ть уже..
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как готовиться смалец?