живые пивные дрожжи

Ответ от ЕЛЕНА[гуру]
Пробовала, т. е. пила сама. Покупали на пивзаводе утром. Лечили дизбактериоз кишечника. вкусные, не противные.

Пивные дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae) это живые микроорганизмы относящиеся к группе одноклеточных грибов . Размер дрожжевых клеток обычно составляет от 3 до 7 мкм .
Процесс дрожжевого брожения известен людям уже несколько тысячелетий . Как считают археологи уже более 5000 лет до н. э. египтяне научились варить пиво, а за 1500 лет до н. э. начали выпекать дрожжевой хлеб . Для закваски как правило использовались остатки старого субстрата .Так за несколько тысячелетий произошла селекция дрожжей . Появились новые расы дрожжей не встречающиеся в природе . Поэтому дрожжи наряду с сортами окультуренных растений можно считать древнейшими одомашненными организмами

В середине 19 века французский химик Луи Пастер открыл что спиртовое брожение не химическая реакция, а процесс жизнедеятельности дрожжей . Он также установил различие между дрожжами вызывающими спиртовое брожение и другими вызывающими молочнокислое брожение . Пастер также открыл простой способ остановки брожения, он выяснил что при нагревании свыше 52*С в течении 10 минут дрожжи погибают .Этот метод был назван в честь его открывателя - пастеризацией .

Датчанин Эмиль Христиан Хансен в 1881 году впервые выделил чистую культуру дрожжей, а в 1883 году использовал её вместо субстрата закваски при приготовлении пива . В конце 19 века появляется первая классификация дрожжей, а в начале 20 века коллекции дрожжевых культур .

Огромное значение дрожжи имеют как в пищевом производстве, так и в пивоварении . Качество пива напрямую зависит от качества дрожжей . При производстве пива используют также солод ( пророщенные зёрна ячменя) и хмель . Перемолотый солод заливают водой и начинают нагревать . В процессе варки добавляют хмель . Крахмал находящийся в солоде переходит в сахар . Полученный отвар называется сусло . Сусло охлаждают и перекачивают в танки для дальнейшего брожения . Во время перекачки сусло насыщают воздухом - аэрируют . Добавленные в сусло дрожжи начинают поглощать воздух и сахар, а выделять углекислоту и алкоголь . После окончания процесса брожения дрожжи удаляют . Обычно дрожжи используют 8-10 раз, затем воизбежании мутации и выраждения меняют на свежие . На крупных пив. заводах как правило существуют лаборатории по выращиванию дрожжей . В мире также существуют несколько банков дрожжей, где при очень низких температурах хранятся различные расы дрожжевых культур .