Автор Ўлек задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Добрый вечер.У кого-нибудь есть образец журнала проверки качества жира во фритюре.Помогите,очень нужно для СЭС и получил лучший ответ
Ответ от Оксана Радченко[гуру]
Журнал учета качества и использования фритюрных жиров для СЭС содержит десять основных граф. Первая указывает дату и время начала использования жира, вторая вид фритюрного масла. В третьей фиксируется органолептическая оценка качества перед жаркой. Четвертая графа отводится под тип оборудования, пятая под вид продукции. Шестая отмечает время окончания жарки, седьмая органолептическую оценку жира по ее завершении. Далее идет учет остатков: восьмая графа указывает переходящий остаток в килограммах, девятая количество утилизированного жира. В десятой графе контролер указывает должность и Ф. И. О. Такой образец полностью отвечает санитарным требованиям для предприятий общественного питания.
ой, уж не вспомню! но смысл такой- когда залили во фритюрницу, когда сменили масло, подпись и дата. и еще что-то, но вспомнить не могу. а вобще зайдите в сан. станцию вам там все объяснят.
Журнал. Как называется журнал смены масла во фритюрнице?
Называется "Журнал учета качества фритюрных жиров"
Образец можно посмотреть, если
подробнее...