Зирвак что это такое
Автор Bond задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как правильно сделать зирвак? и получил лучший ответ
Ответ от Klint I[гуру]
Обязательно попробую.. Спасибо за новость.. .
Приготовление зирвака .
Зирвак - основа плова. Его готовят обжаривая в перекаленном масле лук, мясо, морковь, затем тушат со специями. Важно чтобы все продукты обжаривались в масле равномерно, не прилипали к стенкам котла и не пригорали. От варианта плова зависит порядок обжарки продуктов. Если готовят плов с большим количеством лука (кавурма палов) , то в масле до коричневого цвета сначала обжаривают лук. Когда готовят плов с большим количеством мяса, или оно нарезано большими кускамиЮ с самого начала бросают в масло его и обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Эти цветовые оттенки обжариваемых в масле продуктов обеспечивают привлекательность внешнего вида готового блюда. Зажаренная корочка мяса препятствует переходу в бульон экстактивных веществ, поэтому зажаренное мясо в плове вкуснее. Однако чрезмерное обжаривание мяса не желательно, т. к. вызывает пригорание и потерю части полезных веществ. Жарить мясо надо, перемешивая шумовкой и для придания румяной корочки бросить небольшое количество соли. Третьей в масло кладут морковь, которую слегка обжаривают, помешивая вместе с мясом и луком. В классических вариантах самаркандского и бухарского плова, а также в свадебном морковь закладывают над мясом ровным слоем и, не обжаривая, сразу заливают водой. После того как налили воду, кладут специи, усиливают огонь и добиваются равномерного, но не бурного кипения. При бурном кипении морковь разваривается и зирвак получается мутным, поэтому по мере закипания огонь убавляют и продолжают томление. Чем оно дольше, тем лучше вкус плова. Перед заливкой воды продукты в котле сортируют, мясо должно находится на дне котла, а морковь ровным слоем над мясом. Воды наливают столько, чтобы она покрывала морковь на 1-2см. Во многих случаях для ускорения приготовления плова заливают кипящую воду при этом, после закипания зирвака следует сбавить огонь и добится равномерного не бурного кипения. Прозрачность зирвака имеет значение для полного поглощения рисом влаги. Если зирвак мутноватый, рис плохо поглощает влагу, и плов получается кашевидным, или, наоборот, полуготовым с сыроватым рисом. Готовность зирвака определяют на вкус. Если зирвак готов то ощущается вкус мяса, лука, моркови и масла в гамме. После этого зирвак солят. В отличии от других блюд соль в плов кладут в два приема: в зирвак и после закладки риса.
Тушишь в собственном соку мясо, добавляешь лук, тоже тушишь до светло- желтого цвета, добавляешь морковь, тушишь, как только подрумянилось, залить водой, накрыть крышкой ( до этого она не нужна) и пусть кипит 40 мин. ( если курица, то рис сразу) , потом ложишь рис .
Казан не в коем случае закрывать нельзя,а мясо, лук и морковь должны жариться !! если что пишите научу.
Мясо, лук и морковь жарятся в раскаленном масле, а протушатся они когда добавишь рис и зальешь водой. притяного аппетита!
Закрывать крышкой надо после добавления риса и воды. А до этого момента все должно жариться без крышки!!
нужно однозначно
Отличный ответ у dan g. Но... Самого главного он не сказал. Зирвак крышкой не накрывают. Крышка появляется после закладки риса.
1-в расколенное масло бросить щепотку хлеба- удивает привкус нерафинированного масла.
2-морковь притушиваю в казане периодически помешиваю на половине готовности моркови
3- закладываю лук, также притушиваю до не полной готовности.
4 - далее мясо и т. д.
5 - крышку не открываю, когда в казане рис с пятью головками чеснока.