что такое лагман и как его готовить

Ответ от Alarin[активный]
Лапша особая

Ответ от KOSTIK[гуру]
лагман это вообще-то уйгурское блюдо.. . но оно есть также у в узбекской, казахской, дунганской, китайских кухнях!

Ответ от Пчелк@[гуру]
Прежде нам нужно замесить тесто на лапшу. 1 кг. муки, 1 пиала воды (примерно 200 г) , 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла. .
замесить крутое тесто, поставить его вылеживаться под чистое полотенце.. .
500 г. мяса ( баранины или говядины) , 300 курдючного сала, но его не все любят, так что можно заменить растительным маслом.. . но на курдюке, на мой взгляд - вкуснее.. .
3 луковицы, 1 средняя зеленая редька, 2 средние морковки, 4 помидора, 2 сладких перца, иногда кладут картофель - 2 средние картофелины, зелень - орегано, сельдерей, джусай... .
Мясо, все овощи режутся мелким кубиком, сначала в казане обжаривается мясо на масле или жире, затем добавляются овощи, сначала лук, потом морковь, редька, картофель, сладкий перец, помидоры. . каждый раз как закладываем следующий продукт - перемешиваем, даем немного потушиться и - следующий.... как только овощи все потушились до полуготовности, добавляем чеснок- рубленный, нашинкованную зелень, заливаем небольшим количеством кипятка, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и тушим на медленном огне до полной готовности... .
Тесто уже у нас готово.... если нет опыта в вытягивании лапши - не стоит и пробовать, это НУЖНО УВИДЕТЬ.. . никакие описания не помогут сделать правильно, поверьте мне.. . лучше - раскатать сочень, посыпать мукой, свернуть рулетиком и резать - как на лапшу, но не тонюсенькими полосочками, а ленточками шириной в 7 мм.... растрясти, немного подсушить и отварить в подсоленной воде, добавив в нее немного растительного масла.. . откинуть на дуршлаг, разложить по кисе - глубокие пиалы и залить подливом.... вот, кажется и все.. .
если лапшичка залежалась и остыла - положите ее на минуточку в горячую воду и откиньте снова на дуршлаг... .

Ответ от Зверёныш[гуру]
ооооо, лагман, то безумно вкусное блюдо из Средней Азии, принцип которогов том, что готовится отдельно как бы суп, и отдельно лапша варится. При сервировке лапша ложится вниз касу (глубокая тарелка) , а сверху заливается этим как бы густым и наваристым супомА вот точный рецепт тебе может дать или только узбек или таджик, но вкусно безумно, как вспомнил аж слюни потекли

Ответ от Водолей[гуру]
обжариваешь кусочки мяса, лук и морковь, добавляешь воду как на суп, доводишь докипения и должно покипеть мин. 5-10,добавляешь картофель порезанный крупно и доводишь до готовности, за пять мин. до готовности бобавляешь тертую редьку. В другой кастрюле варишь спагетти. в тарелку кладешь спагетти и добавляешь мясо с картофелем и бульёном как суп густой.

Ответ от L I[гуру]
Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Можно использовать обычную плоскую лапшу.
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи
1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.
Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.
Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала) , 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и черного перца.
Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.
Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши к ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин) , слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Ответ от Fionna[гуру]
Пчелк@ написала правильный рецепт, это очень вкусное блюдо, пока читала аж слюнки потекли. Но я иногда делаю проще ( когда времени нет) не готовлю лапшу сама, а отвариваю спагетти.

Ответ от Пользователь удален[новичек]
Лагман это что-то похожее на борщ, но без свеклы и с лапшой. Отдельно готовится подливка (овощи плюс мясо) , и отваривается лапша. Очень вкусно.

Ответ от Elenalibero[гуру]
Очень вкусное блюдо, готовят в Ср. Азии. Бывает как густой суп, но иногда делают и жареный лагман, как второе.

Ответ от Maria[гуру]
Лагман - это лапша с подливой смотри

Ответ от Monique Tropique[гуру]
Мы делаем лагман и с курицей и с говядиной. Если с курицей - то варится прозрачный бульон, отварная курица режется на небольшие кусочки, ее можно положить вместе с лапшой в тарелку, а можно отдельно. Лапша заливается бульоном. Говядина режется на тонкие кусочки (примерно как на бефстроганов) и обжаривается до корочки. Овощи на стол подаются в отдельных тарелках и каждый накладывает себе то, что он больше любит, составляя свою "композицию": жареная капустка, мелко резаные огурцы, свежие или маринованые, перец сладкий, помидоры, мелко рубленный чеснок. се овощи можно подавать свежими или пожарить/подтушить. Обязательно соевый соус классический и острые приправы - аджика, , хрен, чертополох..

Ответ от Ўлия[гуру]
В кастрюлю налить подсолнечное масло подогреть его, потом мясо кусочками потушить, лук, морковь, специи подойдет для плова., картошка водички. Отдельно отварить макароны.

Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
ЛЕНИВЫЙ ЛАГМАН
мясо говядина или баранина или свинина - 300 грамм,
овощи - 1 луковица,
2 - 3 помидора,
1 большая редька,
1 долька чеснока,
пучок зеленого чеснока (джанду) ,
укроп,
сельдерей по вкусу,
2 столовые ложки томата
Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в казане в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить нарезанные лук, дольку чеснока, мелко нарезанную редьку. Все обжарить 10 - 15 минут. Добавить нарезнный зеленый чеснок, траву. Все жарится на большом огне с открытой крышкой. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, нарезать и жарить вместе с остальным. Через 5 - 10 минут добавить 2 столовые ложки томата. Хорошо обжарить, добавить специи и залить водой, так чтобы она покрывала мясо и овощи на 1 палец. После того, как вода закипит, 5 минут подержать на маленьком огне. Пока жарится подлив, сварить в другой кастрюле в большом количестве воды длинную лапшу.
Можно взять одну пачку лапши как на спагетти или лингвини. В глубокую порционную тарелку кладем промытую готовую лапшу и одну-две поварешки подлива. Можно добавить острой приправы - аджику или другую.
ЛАГМАН ЖАРЕНЫЙ
Мука 750г, вода 300, растительное масло для смазки лапши 15 г, баранина или говядина 600, масло растительное 150, лук репчатый 600, помидоры свежие 400 или томат паста 100, чеснок 40, яйца 5 шт, укроп, петрушка (зелень )
Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в очень тонкие колбаски. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду .
Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.
Подготовленную тонкую лапшу варят в соленой воде, вынимают, промывают и смазывают маслом.
На растительном масле обжаривают лук репчатый, нарезанное мелкими кусочками мясо, затем добавляют свежие помидоры или томат пасту, чеснок и продолжают жарить .
Для приготовления омлета к яйцам добавляют соль, смесь хорошо перемешивают, слегка взбивают до появления пены. Затем тонким слоем выливают в сковороду с растопленным маслом и обжаривают с двух сторон, нарезают мелкими кусочками или полосками.
К готовому омлету добавляют отварную лапшу и жарят 7-10 минут, после добавляют готовое мясо с овощами и обжаривают еще 5-7 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Ответ от 3 ответа[гуру]