кафе он

Ответ от Александр Савенок[гуру]
Начально, в кремлёвких хозяйственных росписях - до Петра ещё! - ОНА.
А именно КАВА, каковой и осталась в польском и пр. - наряду с какавой...
Потом разъехалась на кофей (-фий = ОН) и кафе = кофейню (оно - она). Однако во Франции КАФЕ = точка общепита под надписью КОФЕ (одно и то же слово!)
К речевым стандартам столичного Малого драматического периода Ликбеза ~20-х годов и привязан мужской род, хотя как раз тогда КОФЕЙ выходит из употребления....
И "повисла неловкая пауза"... Взять того же "матричного" Бродского, у него - и ОН, и ОНО. Например,
"Предметы вывоза - марихуана,
цветной металл, посредственнОЕ кофе... "
Источник: "Заметка для энциклопедии"