белок соевый гидратированный что это

Ответ от ЍЛЕОНОРА[гуру]
Применение в мясопереработке
изолированного соевого белка
Изолированные соевые белки в колбасных изделиях, мясных полуфабрикатах и мясных консервах предназначены для:
замены мясного сырья;
улучшения физико-химических, органолептических показателей продукции, особенно пониженной сортности;
повышения стабильности мясных эмульсий;
снижения себестоимости готовых изделий;
удобства в применении за счёт снижения затрат на обвалку, жиловку мяса и мясопродуктов;
обеспечения высокой биологической ценности продуктов за счёт снижения содержания жира, уменьшения содержания холестерина, обогащения легко усвояемым растительным белком и др.
Рекомендуемая доля замены мясного сырья на гидратированные соевые белки - до 50 % в рецептуре.
Предусмотрены варианты технологического применения изолированного соевого белка:
в сухом виде (на нежирное мясное сырьё + вода на гидратацию) ;
после предварительной гидратации в виде дисперсии;
в виде гель-формы;
в составе белково-жировых эмульсий, эмульсии-наполнителя;
в составе рассола.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]