блюда на царских пирах

Ответ от НатаMK[гуру]
ссылка
почитай, чудесный сайтик

Ответ от Kot Pustyrnik[гуру]
ой кошмар им подавали, особенно в средние века. я как-то посмотрела по Нэшнл Джиогрэфик как готовили мозги или какие-то потроха и это было типо офигенное блюдо)) ) о боже, те что воспрпоизоводили рецепт чуть не проблевались там. всё ж без специй было, а ароматы наверное хехе...

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]

СУДАК АРОМАТНЫЙ
Судак 600 г,
лимон 5 г,
имбирь молотый четверть чайной ложки,
корица молотая четверть чайной ложки,
лук зеленый нарезанный 2 ст. ложки,
масло растительное 4 ст. ложки,
соль, перец красный молотый по вкусу,
листья зеленого салата,
зелень петрушки
Рыбу разделать на филе, промыть и нарезать небольшими ломтиками, Замариновать в смеси соли, перца, имбиря, корицы и зеленого лука, оставить на 1 час. Обжарить рыбу в разогретом до 180 °С масле в течение 10 минут. Готовое филе судака уложить на блюдо и оформить зеленью петрушки, листьями салата и лимоном.

Ответ от Џранский[гуру]
так СУП это вообще только русская, славянская еда.. .
там его и не варят и не знают как выбирать мясо.. .

Ответ от Мурлыка[гуру]
ПРАЗДНИЧНЫЕ ПИРЫ НА РУСИ
На пирах, да и в обычной семейной трапезе на Руси строго соблюдали за столом старшинство. Столы ставили не посередине помещения, а приставляли к лавкам, на которых и распределялись «места» в соответствии с возрастом и положением членов семьи или гостей.
До прихода гостей ставили на стол закуски, рассолы, горчицу, соль и перец.
По традиции открывал царский пир жареный лебедь, приготовленный целиком. Известно, что недалеко от Кремля находился пруд, названный Лебединым, в котором плавали лебеди, предназначенные специально для царского стола. Его вносили на золотом подносе и демонстрировали гостям. Затем разрезали на куски и раскладывали по блюдам, поливая винным соусом с шафраном.
Далее: потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, «грудь баранью верченую с шафраном» , языки, говядину, свинину, «уху курячу» , лососину, «заицы сковородные, заицы в репе, заицы росольные» , колбасы, желудки, ветчину, рубцы, кишки, «шти» .
Студни и «желе» , нежные рубленые блюда из птицы и рыбы — тельное, соленые закуски из рыбы и птицы, жареное мясо с солеными сливами, лимонами, огурцами, капустой.
К холодным и горячим закускам подавали квас, толченый чеснок в квасе с яйцом, хрен.
После холодной закуски, жареного мяса и рыбы обычно подавали горячие похлебки и пироги. Без пирогов, разумеется, не обходилось ни одно застолье.
Пир завершался подачей сладких пирогов и пирожков.
«Ухой» в то время называли любой суп или похлебку, а не только рыбный. «Уха куряча» готовилась из курицы с добавлением различных пряностей. Если в суп добавляли гвоздику, то он назывался «черною ухою» , перец — «белою ухою» , «голым» назывался суп без специй. Кроме ух готовили также щи и борщи.
Слово «щи» в то время употреблялось в двух значениях: горячее блюдо из капусты и напиток, похожий на квас.
Русская кухня всегда славилась именно рыбными кушаньями. Стерлядь называли гастрономическим феноменом.
Из сельди, щук и лещей паровых, лососины, белой рыбицы, белужины, стерляди, осетрины готовили «уху шафранную, уху черную, уху окуневую, уху плотичью, уху лещевую, уху карасевую, головы щучьи с хреном и с чесноком, голцы в кислых штях» .
суп «Потрох» :
«Взять гусиный или другой потрох, а если хотите иметь наварной суп, прибавить грудины, положить коренья, заправить мукой, поджаренной докрасна в масле» .
Суп «Багратион» , который создал французский повар Карем: Это суп-пюре из протертой телятины со сливками.
Рыба фаршированная по-царски:
1 кг рыбы, 100 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, тертый мускатный орех, соль, перец.
Для бульона: 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, половинка корня сельдерея, 2 моркови, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, ножницами обрезать плавники. Удалить кости, филе пропустить через мясорубку.
Замочить в молоке белый хлеб без корки и обжарить луковицу в масле, добавить все в фарш. Также добавить яйца, перец, тертый мускатный орех, соль и сметану и все перемешать. Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму и, добавив теплую воду, специи, хребет рыбы, варить на слабом огне, при этом крышку не закрывать.
Из остатков фарша сделать фрикадельки и варить там же.
Три раза подлить холодной воды.
Варить нужно долго и на слабом огне — рыба будет вкуснее. Время варки 1,5 часа. Дать остыть в бульоне, затем осторожно переложить на блюдо, разрезать на кусочки, между кусочками положить дольки лимона.
Украсить смешанным с горчицей маслом или залить оставшимся от варки желе.
Что и как едали русские цари :

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Жидкие горячие блюда, назывались они тогда варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В 19 веке жидкие горячие блюда получили общее название-супы. Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. Пищу готовили в глиняных горшках и чугунках. Те и другие имели узкую горловину, маленькое донышко и большие выпуклые бока. Узкая горловина уменьшала испарение и контакт с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ.
Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Таким образом, пища в русской печи больше парилась, или, как говорили прежде, томилась. Поэтому особенно вкусными получались каши, гороховые супы, щи из квашеной капусты.
В древний период кухня высшего сословия мало чем отличалась от кухни простонародья. К 17 веку пища царской семьи, а также привилегированных сословий становилась все более изощренной, отличаясь не только количеством, но и составом и способом подачи блюд. Нужно заметить, что это относилось прежде всего к праздничному, парадному столу. В дни постов царская кухня по-прежнему сохраняла простонародные черты.
Щи царские
Грудинку промыть, порезать на 2-3 части. Мясо копченого окорока отделить от кости. Одну луковицу разрезать на две части и обжечь на открытом огне.
Грудинку, мясо окорока, кость от окорока, курицу, подготовленный лук и сельдерей залить 2л холодной воды. Грудинку разрубить на большие куски, 1 луковицу разрезать пополам и обжечь на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, 1 луковицу и сельдерей положить в кастрюлю, залить 2л воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит - снять пену и убавить огонь, продолжать варить на медленном огне, периодически снимая пену. Варить 30 минут, затем добавить лавровый лист и варить еще 10 минут.
Пока варится бульон, подготовить овощи. Картофель нарезать соломкой, капусту нашинковать, лук репчатый мелко нарезать, помидоры нарезать небольшими кубиками.
Мясо и кости вытащить, мясо нарезать соломкой и отставить пока в сторону. Бульон процедить и довести до кипения.
В бульон положить картофель и продолжать варить. Капусту потушить на сливочном масле 5-10 минут и добавить в бульон.
Лук также обжарить на сливочном масле, добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить обжаренный лук с помидорами в бульон.
В бульон добавить порезанное на куски мясо, посолить, поперчить и довести до кипения.
Подавать со сметаной и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Необходимые продукты
говядина (грудинка) - 200
окорок копченый - 100
курица - 200 гр.
капуста свежая - 600 гр.
лук - 2 шт.
картофель - 4 шт.
сельдерей черешковый - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
сливочное масло - 2 ст. л
сметана - 4 ст. л
лавровый лист - 2 шт.
петрушка - 2 веточки
укроп - 2 веточки
соль - по вкусу

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]