блюда прованской кухни

Ответ от
2 крупныхбаклажана
5 спелых помидоров
1 крупный кабачок (или 2-3 цуккини)
Немного красного перца (в зависимости от желаемой остроты блюда)
1 зубчик чеснока
Пучок разнообразной зелени
Соль, перец
3-4 столовые ложки оливкового масла
Для соуса
3 помидора
1 луковица
Соль, перец
1 болгарский перец
2 столовые ложки масла оливкового
½ чайной ложки сахара
Способ приготовления:
Тщательно вымоем все овощи.
Баклажаны нарезаем тонкими кружочками (3мм)
Кожуру с них снимать не надо.
Складываем кружочки в миску и посыпаем солью.
Оставляем баклажаны на полчаса.
Тем временем кружочками нарезаем кабачки и помидоры.
Когда назначенные полчаса пройдут, тщательно промыть баклажаны, избавляя их от соли и слегка обсушите.
Когда все ингредиенты будут готовы, приступаем к соусу
Мелко шинкуем луковицу,
Острый перец промываем и удаляем сердцевину и семена. Мелко нарезаем кубиком.
С помидоров снимаем кожицу. Это можно легко сделать, обдав томаты кипятком.
С помощью блендера превращаем томаты в пюре.
На оливковом масле обжариваем лук.
Не забываем посолить.
Как только лук станет прозрачного цвета, отправляем на сковороду перец.
Обжариваем все вместе минут пять.
Теперь очередь помидоров.
Добавляем пюре на сковородку и тщательно перемешиваем.
Добавляем специи, сахар и мелко нашинкованную зелень.
Тушим соус минут пятнадцать.
Форму для запекания заполняем горячим соусом. Однако некоторую часть соуса необходимо оставить для подачи блюда к столу.
На дно формы выкладываем овощи следующим образом: по одному кружочку кабачка, помидора и баклажана.
Немного посолим блюдо, сбрызнем оливковым маслом.
Запекаем ратауй в духовке, разогретой до температуры в двести градусов.
Время запекания равно одному часу.
Аккуратно вынимаем из духовки форму с рататуем и даем блюду «подышать» минут десять.
Готовое блюдо выложить на тарелку, полить оставшимся соусом.
А сверху украшаем блюдо смесью рубленой зелени и чеснока
Бёф бургиньон или тушеное в красном вине мясо
1-1,5 килограмма мяса
7-10 картофелин
1 крупная морковь
1 репчатая луковица
5-6 зубчиков чеснока
Специи (соль, розмарин, перец горошком, тимьян, лавровый лист)
Смесь прованских трав
1 литр красного вина
Немного муки
300-400 грамм шампиньонов
Способ приготовления:
Мясо размораживаем, если это требуется.
Тщательно промываем и немного его обсушиваем.
Затем остро наточенным ножом нарезаем мясо на квадратики размером 4х4 сантиметра.
Складываем мясо в большую емкость и посыпаем смесью прованских трав.
Солим и перемешиваем.
Далее отставляем мясо в сторону, пусть маринуется.
Займемся другими составляющими блюда. Для этого морковь моем, очищаем от кожуры и нарезаем ее крупными брусочками.
Лук нарежем полукольцами, чеснок очистим и крупно нарубим.
В жаропрочной емкости обжариваем каждый подготовленный ингредиент отдельно друг от друга (лук, чеснок, морковь). В этой же емкости мы будем запекать блюдо в духовом шкафу.
Овощи аккуратно складываем в эту самую емкость.
Смесь специй заворачиваем в марлевый мешочек и кладем его на слой овощей.
Промаринованное мясо обваливаем в муке.
Затем берем отдельную сковородку и на ней обжариваем мясо до красивого оттенка.
После жарки укладываем мясо на овощной слой.
Теперь заливаем вином содержимое емкости. Вино должно полностью накрыть мясо.
Разогреваем духовку до температуры в 160-170 градусов и запекаем в течение трех часов.
Минут за сорок до готовности мяса начинаем готовить гарнир. Как нельзя лучше подойдет отварной картофель и жаренные с луком шампиньоны.
Грибы нужно смешать с мясом, а картофель подать отдельно.