блюдо хаш

Ответ от Strange[гуру]
Что-то вроде горячего холодца :-)запросите в яндексе - рецептов на самом деле море: и от местности зависит и от пристрастий

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Армянский хаш
Состав: 1,5 кг. говяжих ножек, 500 гр. рубцов, 2-3 головки чеснока.
Говяжьи ножки опалите, выскоблите и промойте. Разрубите на части вдоль и поставьте на сутки в холодную воду. Положите ножки в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на 15-20 см, ипоставьте на слабый огонь на всю ночь. Рубцы очистите, помойте и варите в воде до исчесзновения специфического запаха. Затем промойте их в горячей и холодной воде, мелко порежьте и всыпьте к варящимся ножкам. Продолжайте варить без соли на медленном огне, снимая пенку, пока рубцы не станут мягкими. Горячий хаш приправьте солью, измельченным чесноком и подавайте к столу на завтрак.
ссылка

Ответ от Y&s[гуру]
Хаш (Армянская кухня)
Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш (Армянский) , это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; хаш подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, измельченный чеснок, редьку.
1 - Ингредиенты
1,5 кг говяжьих ног, 500 г рубцов, 2—3 головки чеснока, 1 редька, зелень петрушки, базилика, эстрагона, соль.
2- Подготовка
Очищенные говяжьи ноги опалить, поскоблить, тщательно промыть, разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде или просто залить холодной водой и менять ее через каждые 2—3 часа. Затем ноги еще раз промыть, положить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был на 15—20 см выше уровня продукта.
3 - Приготовление
Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения. Периодически снимать пену и жир. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения запаха. Отвар вылить, рубцы промыть, нарезать и добавить к варящимся ногам. Хаш готов, когда мясо будет легко отделяться от костей. Влить в него снятый жир и подать очень горячим.
4 - Подача на стол
Подавать очень горячим "с огня". Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку, пряную зелень и хлеб лаваш.
см также

Ответ от Milli200[гуру]
Суп такой. Бакинский. С похмелья хорошо идёт. Очищенные и порубленные говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до образования пенки, пенку убрать, бульон вылить, снова залить водой и поставить на огонь.Образовавшуюся пенку тщательно убрать. Снизить огонь и варить под закрытой крышкой, не допуская сильного кипения. Не солить!Время варки в среднем 8 часов. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей.Крупные кости отделить и выбросить. Хаш традиционно варится с вечера до утра, подается утром с водкой. К хашу подают винный уксус с измельченным чесноком, соль, соления, лаваш.Продукты: 4 передние говяжьи ножки, 8 литров воды.

Ответ от Дед Гусев[гуру]
Хаш- крутой бульон из свинины. Употреблять горячим, остынет будет холодец. Побольше перца и соли. Лучшее средство с похмела. Лучший хаш делают в Сочи.

Ответ от Jelena[гуру]
Это отвар мясных продуктов, имеющих повышенное содержание желатина (уши, ножки, хвосты, рульки и т. д. , в зависимости от рецепта) с корнями и приправами. Очень хорош утром на опохмел...

Ответ от Www.dgtyb.org[новичек]
Приветствую всем. Хаш это блюда готовится не торпя. С перо надо имет приготовит ношки или даже головки борана, или каком то- домашного животного. Хошошо приготовленная ношка выка самый лучший хаш призводит. Горячим желозом каким нибуд надо зделать утугом ношках и убират все волосы виднее. Даже ношки станит краснее и чут-чут жарится и это именно дают отдельный вкус хаша. Но а патом лучше умываете и ставте по кускам каструл. Наливая воды ставте на очак. И бросите на него лук резаным по большим кусках. . И не менше три чосов по медленне оно дольжно остатся варится. Убирайте виднее пенку- каторый внутри мяссо оставшие лишние вешши ( остатки крови и..) . Две раза по стаканам воду добавте что оно польно было расскипелас и варилас. Последьные добавки воды и добавте соль, чут-чут перец. Остальные добавки находите на столах Кому как нравится. P.S Реомендуется есть каждый с ранее утра. Свежим и горячим хорошо настроение дают. Мяцо как холадецам больше витаминам дают организм. И полезно всем. Даже женшинам и детям. Дшевле входит, больше поучается и семейным хорошо действует. Полезно карману и полезно организм.

Ответ от Ўлия[гуру]
хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. традиционный и основной для любого хаша ингредиент - говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги - передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел: мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И - точка. Второй не менее важный компонент хаша - рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец - большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой. Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на: гм-гм: в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости - иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, <укорачиваем> их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост. С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды - примерно через час мы ее все равно полностью выльем. Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше - на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов. Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, <разбор> хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще. После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени - без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много - не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае - вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги:) Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку. Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком. И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца.. .

Ответ от Ёветлана Ковалева ****[новичек]
Основные характеристикиВид кухни: армянская Событийность: блюдо на каждый день Время приготовления, мин: 240 Количество порций: 6 Тип блюдапо подаче: первые блюда по основному продукту: - по способу приготовления: варка ПриготовлениеИнгредиентыГовяжьи ножки 1500 г Рубцы 500 г Чеснок 3 шт Редька 1 шт Вода 3000 мл Перец по вкусу Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу Базилик по вкусу Петрушка по вкусу Эстрагон по вкусу Способ приготовленияСпособ приготовления: Говяжьи ножки опаливаем, выскабливаем, промываем несколько раз, после чего рубим их на части, заливаем холодной водой на сутки, меняя ее через каждые 2-3 ч. Затем вновь промываем, перекладываем в эмалированный таз, заливаем водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варим на слабом огне. Рубцы тщательно очищаем, заливаем холодной водой и варим до исчезновения специфического запаха. После этого отвар выливаем, рубцы вновь промываем, мелко нарезаем и добавляем к варящимся ножкам. Хаш варим на слабом огне без соли до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. Готовое блюдо солим, засыпаем в него измельченный чеснок. Подаем блюдо с тертой редькой, пряной зеленью и лавашем.

Ответ от Кирилл Савенко[новичек]
блюдо хачь это берешь с рынка хача режишь его и кидаешь в кастрюлю

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]