блюдо от шеф повара

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Есть такое понятие аmuse-bouche или «комплимент от шефа». Это блюдо не входящее в общее меню (Table d'hote или A la carte), которое шеф-повар по своему усмотрению и часто собственноручно подает уважаемым только им самим гостям.
Когда мне исполнилось четыре года родители со мной отметили ДР в ресторане Пекин. Так как шеф служил в войну у отца и заходил к нам домой на Садово-Кудринскую, то он сделал мне комплимент. Свет в зале притушили, оркестр заиграл что-то вроде "Он такой славный парень! " и повар сам поднес торт из мороженого, политый горящим коньяком. Посетители хлопали в ладоши. Такое не забывается!
А специального названия у этого повара нет, хотя такое могут себе позволить только шеф и брэнд-повара.