бракеражные комиссии это

Ответ от Free Sweeper[гуру]
Я. А что это такое?

Ответ от Детский сад № 19[гуру]
тот, кто занимается продуктами. У нас-завхоз

Ответ от Ўлия Борзых[гуру]
Председателем бракеражной комиссии могут быть:
-главный инспектор отдела образования;
-инспектор отдела образования;
-технолог по питанию;
-заведующий ДОУ.
Заведующий ДОУ издает приказ о составе бракеражной комиссии.
Бракеражная комиссия осуществляет проверку каждой партии готовых блюд,
изделий, напитков и полуфабрикатов до начала реализации. Бракераж пищи
проходит в присутствии непосредственного изготовителя продукции, который
является контролируемым звеном, но участие в оценке изготовленной им пищи не
принимает.
Порционные блюда контролируются заведующим ДОУ, старшей медсестрой
периодически в течение рабочего дня.
Формой контроля качества готовой продукции в ДОУ могут быть «Посты качества»
и «контроля качества» на раздаче. Посты качества возглавляют повар-бригадир,
который контролирует пооперационную обработку продуктов и их выход.
Контроль качества блюд на раздаче входит в обязанности старшей медсестры,
которая следит за вложением компонентов и оформлением блюд, регулирует
процесс выдачи. Качество блюд по внешнему виду при их получении проверяет
помощник воспитателя
Контроль качества пищи, реализуемой с пищеблока ДОУ, осуществляется при ее
приемке в присутствии представителя пищеблока (шеф-повар, повар) и после ее
доготовки в присутствии членов бракеражной комиссии. Результаты контроля
заносятся в бракеражный журнал.

Ответ от Алла Подойницына[эксперт]
У НАС ЗАВХОЗ ВЕЛА

Ответ от Валерий Токарев[мастер]
вот тут все журналы и правила их заполнения ссылка

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]