Колбаса брауншвейгская
Автор Madeleine задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Когда пояилась брауншвейгская колбаса? и получил лучший ответ
Ответ от ¤ Елена ¤[гуру]
Не секрет, что многие пищевые продукты получили свои наименования по названию местности, в которой производились. Может, именно так и окрестили именем своего города Брауншвейг ( Германия ) сырокопченую колбасу древние саксы, когда в землях нижней Саксонии основали свое герцогство в 9 веке. Об этом история умалчивает, но брауншвейгская колбаса дошла до наших времен и пользуется спросом у потребителя.
История брауншвейгской колбасы в России начинается с 1934 года, когда технологи разработали рецептуру новой сырокопченой колбасы. Когда разрабатывались сырокопченые колбасы в СССР, прежде всего ориентировались на историю российских колбас, но в то же время колбасников, которые еще были со времен Петра в России, из Немецкой слободы.
Поэтому название пришло из Германии, брауншвейгская колбаса. И именно в России, как ни странно, сохранилась эта рецептура. В Германии уже таких колбас не производят.
Используется говядина и свинина высшего сорта, хребтовой шпиг. Очень характерный рисунок, который представляет из себя кубики по полтора сантиметра. Сырокопченая колбаса считается элитой среди мясных деликатесов и является излюбленным угощением на праздничном столе. Хотя позволить себе такую роскошь может далеко не всякий. И если уж баловать себя в новогодние праздники, то действительно лучшим продуктом.
Отличительной особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде.
Традиционные рецептуры изготовления этого деликатеса включают в состав, в зависимости от сорта, вино, коньяк, мадеру, мед, корицу, мускатный орех.
Поскольку в своем составе сырокопченая колбаса брауншвейгская содержит основную часть мышечную - свинину, говядину, то внешний вид у нее светло-коричневый, розоватый, с характерным запахом копчения. Батон должен быть твердым, не проминаться под рукой. Это говорит о том, что продукт высох и имеет свои определенные органолептические свойства.
По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, а свинины всего 25%. Если производитель нарушил это соотношение, колбаса от стыда побледнеет. Светло розовый оттенок батона говорит о том, что в колбасе преобладает свинина. Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет.
Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямым. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли вообще свидетельствует о хорошем качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Потрогайте сырокопченую колбасу. Из представленного ассортимента выбирайте самый твердый батон.
Если встретили брауншвейгскую колбасу, на этикетке которой указано первый сорт, можете не сомневаться - перед вами контрафакт. Брауншвейгская колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, и никак иначе.
Внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность качественной брауншвейгской блестящая, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел настоящий шпик, а не нутряной жир.
Источник: Конечно, в магазине это определить не удастся, но все же визуальные признаки качественной сырокопченой колбасы есть. Например, поверхность разреза настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира, но не тусклая и сальная. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются. Продолжительность хранения такой правильно приготовленной колбаски - до 4 месяцев даже при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.
Не секрет, что многие пищевые продукты получили свои наименования по названию местности, в которой производились. Может, именно так и окрестили именем своего города Брауншвейг (Германия) сырокопченую колбасу древние саксы, когда в землях нижней Саксонии основали свое герцогство в 9 веке.
в IX веке саксы назвали именем своего города Брауншвейг сырокопченую колбасу.
История брауншвейгской колбасы в России начинается с 1934 года, когда технологи Микояновского мясокомбината разработали рецептуру новой сырокопченой колбасы.
Когда разрабатывались сырокопченые колбасы в СССР, прежде всего ориентировались на историю российских колбас, но в то же время колбасников, которые еще были со времен Петра в России, из Немецкой слободы.
Поэтому название пришло из Германии, брауншвейгская колбаса.
И именно в России, как ни странно, сохранилась эта рецептура.
В Германии уже таких колбас не производят. Используется говядина и свинина высшего сорта, хребтовой шпиг.
Очень характерный рисунок, который представляет из себя кубики по полтора сантиметра.
Выбирая брауншвейгскую колбасу, присмотритесь к ее «одежке».
Хорошо прокоптиться и подсохнуть брауншвейгской колбасе позволит натуральная или белковая оболочка. Целлофановая «шкурка» не растягивается и очень плохо пропускает коптильный дым. Скорее всего, производитель использовал коптильные жидкости, чтобы приблизить свое творение к оригиналу.
Качественная брауншвейгская на срезе светло-коричневая с розоватым оттенком и характерным запахом копчения. Батон твердый, пальцем не проминается. Приготовленная без ускорителей брауншвейгская колбаса имеет слегка острый, солоноватый вкус, с ярко выраженным ароматом пряностей и копчения.
По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины и шпик. При нарушении этого соотношения колбаса бледнеет. Шпик не должен быть более 8 мм. Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямой, а его поверхность – сухая, чистая, без пятен и повреждений оболочки. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли обычно свидетельствует о качестве колбасы, достаточной выдержке и хорошем вкусе.
Если на этикетке брауншвейгской указан первый сорт, можете не сомневаться – перед вами контрафакт. Брауншвейгская колбаса бывает только высшего сорта.
На заметку:
-У качественной сырокопченой колбасы батон твердый, подсушенный.
-В составе продукта отсутствуют искусственные добавки.
-Колбасный срез блестящий, с капельками жира, темно-красный или светлый.
-Кусочки сала белые, ровные, распределены равномерно.
-Колбасный ломтик эластичный, хорошо сгибается.
-Целлофан очень плохо пропускает коптильный дым. Хорошо прокоптиться и подсохнуть колбасе позволяет натуральная или белковая оболочка.
Обогащают ли мясом ливерную колбасу? Считается ли она постной пищей?
Не надо ругать хороший продукт только потому, что демекраты не умеют его делать. Ливерные колбасы
подробнее...
Какая колбаса вкуснее сырокопченая или сыровяленая?
Обе хороши - остенькие и душистые.
Люблю "Брауншвейгскую" Велком, а сыровяленые Sadia хорошо
подробнее...
Мне одному показалось, что сухая колбаса от Черкизовского завода ужасна, какую вы покупаете?
Вся колбаса которую у нас продают фуфло... или хрящи какие то левые или пересушат или делают из
подробнее...
брауншвейгское семейство родословная!!!
3 июля 1739 г. жители Санкт-Петербурга ликовали. Повод был весьма уважительный - замужество самой
подробнее...
А вы пробовали "еврейскую колбасу"? И что еще изготовляют е?
Надо делать её из евреев и отправлять на экспорт в
подробнее...
У вас найдётся в холодильнике нарезка сыра "Брест-Литовский" и сырокопчёной колбаски "Посольская"?
Сырок Эмменталер и сыровяленая Брауншвейгская -
подробнее...
Какая страна была родоначальницей колбасного производства?
Кто изобрел колбасу доподлинно неизвестно, однако еще древние наполняли обработанные кишки животных
подробнее...
самый лучший колбасный завод
Колбасный комбинат"Богатырь"
Зол. медаль лауреату меж. конкурса «Лучший продукт 2009» на 16-й
подробнее...