Буженина в духовке в рукаве
Автор Друг задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как лучше запекать буженину (вкуснее) , в рукаве или просто на противне? и получил лучший ответ
Ответ от Morgana 29[гуру]
Для сочной буженины лучше всего подходит запекание в рукаве. Буженина в рукаве в духовке готовится в собственном соку, что гарантирует мягкость и предотвращает пересыхание мяса. Чтобы получить аппетитную корочку, просто разрежьте рукав сверху за 20 минут до конца приготовления при температуре 170 градусов. Запекание на противне дает более выраженную жареную корочку, но мясо может высохнуть. В этом случае его нужно регулярно поливать стекающим соком или покрыть защитным слоем майонеза. На дно противня стоит добавить немного воды или положить картофель с целыми луковицами, чтобы сок не пригорал. Для идеального результата замаринуйте свиной окорок с чесноком, солью, перцем и лавровым листом на несколько часов. Запекайте в рукаве из расчета 45 минут на каждый килограмм веса плюс еще полчаса. Так вы получите максимально нежное и ароматное блюдо.
Ответ от Ирина[гуру]
Кусок мяса замариновать с солью, перцем, чесноком, лавровым листом (сделать надрезы, вдавить чеснок, лавровый лист) , полить соком лимона, посыпать тмином, розмарином и поставить в холодильник на сутки. Затем обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. На блюдо по краям положить веточки пихты. На дно листья салата, на них буженину, рядом моченую бруснику. Ингредиенты: Свиной окорок - 3 кг, розмарин, тимьян, чеснок, соль, перец горошком и молотый, лавровый лист, сок лимона, оливковое масло. Приятного аппетита!
Кусок мяса замариновать с солью, перцем, чесноком, лавровым листом (сделать надрезы, вдавить чеснок, лавровый лист) , полить соком лимона, посыпать тмином, розмарином и поставить в холодильник на сутки. Затем обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. На блюдо по краям положить веточки пихты. На дно листья салата, на них буженину, рядом моченую бруснику. Ингредиенты: Свиной окорок - 3 кг, розмарин, тимьян, чеснок, соль, перец горошком и молотый, лавровый лист, сок лимона, оливковое масло. Приятного аппетита!
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
В фольге или просто на противне, поливая соком от мяса.
В фольге или просто на противне, поливая соком от мяса.
Ответ от Михална[гуру]
Небольшой кусок можно соком поливать, если более 1,5кг., то лучше в герметичной упаковке или большой посудине под крышкой. Жир лучше не срезать, а надрезать клеточкой. Если сверху положить шкурку (прорезать в нескольких местах чтоб не деформировалась) вкус улучшится и мясо сверху не обгорит.
Небольшой кусок можно соком поливать, если более 1,5кг., то лучше в герметичной упаковке или большой посудине под крышкой. Жир лучше не срезать, а надрезать клеточкой. Если сверху положить шкурку (прорезать в нескольких местах чтоб не деформировалась) вкус улучшится и мясо сверху не обгорит.
Ответ от Ирина Бойченко[гуру]
я делаю надрезы и втыкаю зубчики чеснока и обсыпаю приправой, заворачиваю в фольгу и в духовку
я делаю надрезы и втыкаю зубчики чеснока и обсыпаю приправой, заворачиваю в фольгу и в духовку
Ответ от Uataua[гуру]
В рукаве мне больше нравится. Она сочнее получается.
В рукаве мне больше нравится. Она сочнее получается.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Буженина
Чеснок очистить и разделить на зубчики. Сделать в окороке углубления и всунуть по целому зубчику, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или стеклянную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место.
Взять кусок фольги, выложить на него мясо. Снизу и сверху мяса положить зелень и черный перец, зубчики чеснока. Завернуть фольгу, полностью укутав мясо так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Положить мясо на противень и поставить в духовку. Кладут мясо в разогретую духовку и 20 минут запекают на самом сильном огне. Потом огонь уменьшают до 170° и пекут до готовности. Запекать около 3 часов ( минимум 45 минут на 1 кг веса мяса и еще полчаса) . Проверив, что окорок готов, достать его из духовки, остудить, развернуть и нарезать порционно.
Окорок свиной 2 кг, чеснок 1 головка, 1~2 л хлебного кваса, 10 г сухой мяты, соль, перец, зелень
Буженина жаренная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Чтобы сделать буженину, надо на куске не жирной свинины сделать проколы, вставить в них разрезанные вдоль зубчики чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, смазать ее маслом. Потом положить на решетку над противнем, подлить ½ стакана воды. Запекать около 3 часов при 170°. Когда буженина слегка поджарится, надо поливать стекшим соусом. Хорошо положить на противень очищенные картофелины и целые луковицы, которые поджарятся в соку и послужат гарниром.
1 кг свинины от задней четверти, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 6 картофелин, 4 луковицы
Буженина
Чеснок очистить и разделить на зубчики. Сделать в окороке углубления и всунуть по целому зубчику, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или стеклянную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место.
Взять кусок фольги, выложить на него мясо. Снизу и сверху мяса положить зелень и черный перец, зубчики чеснока. Завернуть фольгу, полностью укутав мясо так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Положить мясо на противень и поставить в духовку. Кладут мясо в разогретую духовку и 20 минут запекают на самом сильном огне. Потом огонь уменьшают до 170° и пекут до готовности. Запекать около 3 часов ( минимум 45 минут на 1 кг веса мяса и еще полчаса) . Проверив, что окорок готов, достать его из духовки, остудить, развернуть и нарезать порционно.
Окорок свиной 2 кг, чеснок 1 головка, 1~2 л хлебного кваса, 10 г сухой мяты, соль, перец, зелень
Буженина жаренная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Чтобы сделать буженину, надо на куске не жирной свинины сделать проколы, вставить в них разрезанные вдоль зубчики чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, смазать ее маслом. Потом положить на решетку над противнем, подлить ½ стакана воды. Запекать около 3 часов при 170°. Когда буженина слегка поджарится, надо поливать стекшим соусом. Хорошо положить на противень очищенные картофелины и целые луковицы, которые поджарятся в соку и послужат гарниром.
1 кг свинины от задней четверти, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 6 картофелин, 4 луковицы
Ответ от Ирина[гуру]
Кусок мяса замариновать с солью, перцем, чесноком, лавровым листом (сделать надрезы, вдавить чеснок, лавровый лист) , полить соком лимона, посыпать тмином, розмарином и поставить в холодильник на сутки. Затем обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. На блюдо по краям положить веточки пихты. На дно листья салата, на них буженину, рядом моченую бруснику. Ингредиенты: Свиной окорок - 3 кг, розмарин, тимьян, чеснок, соль, перец горошком и молотый, лавровый лист, сок лимона, оливковое масло. Приятного аппетита!
Кусок мяса замариновать с солью, перцем, чесноком, лавровым листом (сделать надрезы, вдавить чеснок, лавровый лист) , полить соком лимона, посыпать тмином, розмарином и поставить в холодильник на сутки. Затем обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. На блюдо по краям положить веточки пихты. На дно листья салата, на них буженину, рядом моченую бруснику. Ингредиенты: Свиной окорок - 3 кг, розмарин, тимьян, чеснок, соль, перец горошком и молотый, лавровый лист, сок лимона, оливковое масло. Приятного аппетита!
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
В фольге или просто на противне, поливая соком от мяса.
В фольге или просто на противне, поливая соком от мяса.
Ответ от Михална[гуру]
Небольшой кусок можно соком поливать, если более 1,5кг., то лучше в герметичной упаковке или большой посудине под крышкой. Жир лучше не срезать, а надрезать клеточкой. Если сверху положить шкурку (прорезать в нескольких местах чтоб не деформировалась) вкус улучшится и мясо сверху не обгорит.
Небольшой кусок можно соком поливать, если более 1,5кг., то лучше в герметичной упаковке или большой посудине под крышкой. Жир лучше не срезать, а надрезать клеточкой. Если сверху положить шкурку (прорезать в нескольких местах чтоб не деформировалась) вкус улучшится и мясо сверху не обгорит.
Ответ от Ирина Бойченко[гуру]
я делаю надрезы и втыкаю зубчики чеснока и обсыпаю приправой, заворачиваю в фольгу и в духовку
я делаю надрезы и втыкаю зубчики чеснока и обсыпаю приправой, заворачиваю в фольгу и в духовку
Ответ от Uataua[гуру]
В рукаве мне больше нравится. Она сочнее получается.
В рукаве мне больше нравится. Она сочнее получается.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Буженина
Чеснок очистить и разделить на зубчики. Сделать в окороке углубления и всунуть по целому зубчику, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или стеклянную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место.
Взять кусок фольги, выложить на него мясо. Снизу и сверху мяса положить зелень и черный перец, зубчики чеснока. Завернуть фольгу, полностью укутав мясо так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Положить мясо на противень и поставить в духовку. Кладут мясо в разогретую духовку и 20 минут запекают на самом сильном огне. Потом огонь уменьшают до 170° и пекут до готовности. Запекать около 3 часов ( минимум 45 минут на 1 кг веса мяса и еще полчаса) . Проверив, что окорок готов, достать его из духовки, остудить, развернуть и нарезать порционно.
Окорок свиной 2 кг, чеснок 1 головка, 1~2 л хлебного кваса, 10 г сухой мяты, соль, перец, зелень
Буженина жаренная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Чтобы сделать буженину, надо на куске не жирной свинины сделать проколы, вставить в них разрезанные вдоль зубчики чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, смазать ее маслом. Потом положить на решетку над противнем, подлить ½ стакана воды. Запекать около 3 часов при 170°. Когда буженина слегка поджарится, надо поливать стекшим соусом. Хорошо положить на противень очищенные картофелины и целые луковицы, которые поджарятся в соку и послужат гарниром.
1 кг свинины от задней четверти, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 6 картофелин, 4 луковицы
Буженина
Чеснок очистить и разделить на зубчики. Сделать в окороке углубления и всунуть по целому зубчику, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или стеклянную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место.
Взять кусок фольги, выложить на него мясо. Снизу и сверху мяса положить зелень и черный перец, зубчики чеснока. Завернуть фольгу, полностью укутав мясо так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Положить мясо на противень и поставить в духовку. Кладут мясо в разогретую духовку и 20 минут запекают на самом сильном огне. Потом огонь уменьшают до 170° и пекут до готовности. Запекать около 3 часов ( минимум 45 минут на 1 кг веса мяса и еще полчаса) . Проверив, что окорок готов, достать его из духовки, остудить, развернуть и нарезать порционно.
Окорок свиной 2 кг, чеснок 1 головка, 1~2 л хлебного кваса, 10 г сухой мяты, соль, перец, зелень
Буженина жаренная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
Чтобы сделать буженину, надо на куске не жирной свинины сделать проколы, вставить в них разрезанные вдоль зубчики чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, смазать ее маслом. Потом положить на решетку над противнем, подлить ½ стакана воды. Запекать около 3 часов при 170°. Когда буженина слегка поджарится, надо поливать стекшим соусом. Хорошо положить на противень очищенные картофелины и целые луковицы, которые поджарятся в соку и послужат гарниром.
1 кг свинины от задней четверти, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 6 картофелин, 4 луковицы
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как лучше запекать буженину (вкуснее) , в рукаве или просто на противне?
Как дома правильно приготовить буженину?
Домашняя буженина
Самый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина
подробнее...
как запечь свинину в духовке? посоветуйте рецепты)
если мясо с жирком, то лучше запечь в тесте. Замаринуйте на полчаса (посыпьте солью, перцем,
подробнее...
Что готовите в рукаве для запекания?
Курица с картошкой, запеченная в рукаве
Курица 700 гр.
Картофель 1 кг.
Морковь 1
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Эшера
подскажите как завпечь свиную шею куском в духовке
Свиная шейка, запеченная с айвой и опятами
Для рецепта вам потребуется
свинина (шейка)
подробнее...
подскажите как завпечь свиную шею куском в духовке
Свиная шейка, запеченная с айвой и опятами
Для рецепта вам потребуется
свинина (шейка)
подробнее...