Автор Людмила Конохова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как быстро квасить капусту. поскажите пожалуйста и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Квашу с утра пятый день, но соображаю и могц дать совет ка быстрее. Увы, мы все не совершенны! Не взыщите.
Капуста квашеная по ресторанному
Капусту разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-4 дня при комнатной температуре, протыкая шампуром, потом переставить на холод.
1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень
Ответ от ..........[гуру]
На 1 литр воды: 1 стакан сахара, 1 стол. ложка соли, 1 стакан подсолн. масла, 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец черный горошком. Капусту нашинковать, морковку натереть, залить кипящим рассолом. Готова, как только окончательно остынет. Очень вкусно.
На 1 литр воды: 1 стакан сахара, 1 стол. ложка соли, 1 стакан подсолн. масла, 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец черный горошком. Капусту нашинковать, морковку натереть, залить кипящим рассолом. Готова, как только окончательно остынет. Очень вкусно.
Ответ от Zina Ulskaja[гуру]
Капусту и морковь моем под холодной проточной водой и шинкуем по отдельности. Затем тщательно мнем капусту руками, чтобы пустила сок. Подготовленную капусту частями укладываем в эмалированную кастрюлю, сверху кладем нашинкованную морковь, посыпаем солью и утрамбовываем. Такую процедуру осуществляем трижды. Затем ставим под гнёт и оставляем на три дня (температура брожения 17-20°С) . После перекладываем капусту в стеклянные банки и переносим на холод. Через 2 дня капусточка готова.
Капусту и морковь моем под холодной проточной водой и шинкуем по отдельности. Затем тщательно мнем капусту руками, чтобы пустила сок. Подготовленную капусту частями укладываем в эмалированную кастрюлю, сверху кладем нашинкованную морковь, посыпаем солью и утрамбовываем. Такую процедуру осуществляем трижды. Затем ставим под гнёт и оставляем на три дня (температура брожения 17-20°С) . После перекладываем капусту в стеклянные банки и переносим на холод. Через 2 дня капусточка готова.
Ответ от Ольга Королёва[гуру]
Квашеная капуста на зиму "Пятиминутка". На 10 л. холодной воды из-под крана нужно 1 кг. соли. Капусту мелко шинкуешь, натираешь морковь, добавляешь лавровый лист, перец горошек, кладешь все в разведенный рассол, держишь 5-6 мин., затем вытаскиваешь из воды, накладываешь в 3-х литровые банки доверху, плотно, закрываешь капроновыми крышками и- в погреб. Следующую порцию солишь в этом же рассоле, только увеличиваешь время на 2-3 мин. Попробуй, очень вкусно, капуста хрустящая, не киснет и не плесневеет. Я теперь солю только таким способом уже второй год.
Квашеная капуста на зиму "Пятиминутка". На 10 л. холодной воды из-под крана нужно 1 кг. соли. Капусту мелко шинкуешь, натираешь морковь, добавляешь лавровый лист, перец горошек, кладешь все в разведенный рассол, держишь 5-6 мин., затем вытаскиваешь из воды, накладываешь в 3-х литровые банки доверху, плотно, закрываешь капроновыми крышками и- в погреб. Следующую порцию солишь в этом же рассоле, только увеличиваешь время на 2-3 мин. Попробуй, очень вкусно, капуста хрустящая, не киснет и не плесневеет. Я теперь солю только таким способом уже второй год.
Ответ от Elina vynogradova[активный]
Можно квасить как обычно, только добавть немного уксуса, так заквасится быстрее.
Можно квасить как обычно, только добавть немного уксуса, так заквасится быстрее.
Ответ от Ирина Попеску[гуру]
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.
Ответ от Ёлка[гуру]
Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.
Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !
Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.
Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !
Ответ от Бабочка Крылышками...[гуру]
Поделюсь с вами рецептом, по которому капусту делают в нашей семье третье поколение.. .
Берете 3-х литровую банку и на неё 2 столовые ложки соли с горочкой (оставляете в блюдечке) .
Капусту (в 3-х литровую банку войдет 2 средних кочана) шинкуете складывая в таз, туда же шинкуете морковь. Но ни в коем случае не трете и не мнете. Теперь перемешайте аккуратно.
А вот теперь самое главное... в банку укладываете слоями небольшими капусту, пересыпая солью, но так, чтобы соли было чем выше, тем больше соли между слоями и каждый слой хорошо утрамбовывать... просто набивать капусту в банку... до верха... проколоть и оставить на ночь в теплом месте... периодически прокалывать и вытекший сок вливать обратно... Утром закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно кушать... Очень вкусная и хрустящая... Попробуйте))
Поделюсь с вами рецептом, по которому капусту делают в нашей семье третье поколение.. .
Берете 3-х литровую банку и на неё 2 столовые ложки соли с горочкой (оставляете в блюдечке) .
Капусту (в 3-х литровую банку войдет 2 средних кочана) шинкуете складывая в таз, туда же шинкуете морковь. Но ни в коем случае не трете и не мнете. Теперь перемешайте аккуратно.
А вот теперь самое главное... в банку укладываете слоями небольшими капусту, пересыпая солью, но так, чтобы соли было чем выше, тем больше соли между слоями и каждый слой хорошо утрамбовывать... просто набивать капусту в банку... до верха... проколоть и оставить на ночь в теплом месте... периодически прокалывать и вытекший сок вливать обратно... Утром закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно кушать... Очень вкусная и хрустящая... Попробуйте))
Ответ от Elen echo[гуру]
ссылка
ссылка
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как быстро квасить капусту. поскажите пожалуйста