Автор Блюменталь Бельведерская задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Сыр чеддер, он твёрдый варёный или твёрдый прессованный?? очч надо спс:)) и получил лучший ответ
Ответ от Ёладкая Лайма[гуру]
Елена, я все знаю о нашей продукции... не поленюсь написать ТВЕРДЫЙ Прессованный!!!
Твердыми сырами типа чеддер называют все сыры, во время производства которых сырная масса по особому методу «чеддеризации» подвергается механической обработке. Самым известным представителем этой группы является сыр чеддер. В Германии по этому методу изготавливается честер, во Франции - канталь, а в Великобритании - двойной глостер, лейстер, уэнслидейл и дерби. Своеобразие этого способа производства заключается в том, что сырную массу солят, затем дают ей осесть и превратиться в плотный сгусток. Его разделяют на большие куски, которые укладывают слоями. Под собственным весом из нижних слоев выжимается сыворотка. Затем слои перекладывают, и так до тех пор, пока сырная масса не станет волокнистой. При этом сырная масса продолжает сквашиваться. Затем ее мелко дробят и еще раз солят. Полученной массе придается цилиндрическая или брусковая форма, затем ее прессуют и отправляют на созревание.
Чеддер - один из продуктов, которые всегда полезно иметь в холодильнике. Какой бы из Чеддеров вы не использовали, они всегда улучшают блюда при минимуме затрат.
Чеддер - один из самых популярных в мире полутвердых сыров (и самый любимый в Англии), производимых из коровьего молока. Он был изобретен 5 веков назад в английской деревне Чеддер графства Сомерсет и, как и другие сыры, назван в честь места рождения. Однако теперь этот сыр производят не только в Англии, но и во многих странах мира, поэтому название это больше передает метод приготовления, чем происхождение.
В этом некислом и несладком сыре приятно сочетаются умеренная острота и пряности, он очень богат кальцием. Сыр этот должен быть белым, хотя в магазинах можно найти Чеддер желтой и оранжевой окраски.
Производство сыра "Чеддер" :Вначале коровье молоко подготавливают для сыроварения: в него добавляют молочнокислые бактерии, необходимые для ферментации, и окрашивающие вещества. Затем в молоко вводят сычужный ферментный препарат, и оно свертывается, так что образуется сгусток . Примерно через 30 мин сгусток разрезают проволочными ножами, чтобы увеличить поверхность сырной массы . Полученные сырные зерна прогреваются в течение примерно часа, что приводит к их сжатию и отделению сыворотки . Затем зерна сгребают, слегка прессуют и многократно переворачивают , -это так называемая чеддеризация, благодаря которой сыр обретает характерную консистенцию. Образующиеся куски измельчают , солят , заворачивают в ткань, прессуют в специальных формах - обручах , для удаления лишней сыворотки. Вынутые из формы сыры упаковывают в тару и выдерживают в течение 2 - 12 месяцев при температуре 2 - 10°С, постоянно отбирая пробы .
названия сыров и какая страна их производит??
Американский сыр. Этим именем называют натуральный чеддер, производимый в США. Иногда его путают с
подробнее...
дайте правильный рецепт сыра сулугуни
Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или
подробнее...
Как приготовить сулугуни в домашних условиях?
Сулугуни, это вкусный домашний солёный сыр. Приготовить его совсем не сложно. Итак, приступаем.
Чем отличается сыр от брынзы? Есть кислые и соленые сыры, домашние, рыхлые, как творог. В чем же разница?
Брынза - мягкий рассольный сыр.
К этой же группе относятся Брынза, Чанах, Сулугуни,
подробнее...
какие виды брынзы существуют? и как их различать?
Основное отличие их от других видов сыров состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле,
подробнее...
Как готовится сулгуни?
Сама готовила: цельное молоко подогреть до температуры 37 - 38 градусов, положить пепсин и
подробнее...