чем заменить сахар

Ответ от Полина фейгина[гуру]
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ САХАР? "Сахар в нашем городе купить трудно, зато его заменителей - сколько угодно. Может быть, стоит перейти на них? Ведь всегда писали, что сахар - это "белая смерть".П. ЛОБОВ, МоскваРазумное потребление сахара (80-100 г в сутки или 36 кг в год) не принесет здоровому человеку вреда. Другое дело - те, у кого есть избыточный вес, или больные сахарным диабетом, ожирением. Для них действительно нужны заменители сахара и подсластители. Ограничения в потреблении сахара необходимы и людям пожилым, а также страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.Зарубежный опыт, в частности США, Франции, Англии, Испании, ФРГ, свидетельствует: заменителями и подсластителями пользуются там от 46 до 76% населения. Возможно, знакомство с основными заменителями сахара будет полезно и нашим соотечественникам.К истинным заменителям сахара относятся . Все они обладают не только сладким вкусом, но и немалой калорийностью. Вторая группа заменителей - подсластители, или пищевые добавки. Они в десятки и сотни раз слаще сахара, но практически не обладают энергетической ценностью. В развитых странах мира и в России распространены лишь четыре синтетических подсластителя - сахарин, аспартам, ацесульфам и ци-кламат натрия. Кроме того, бывают в продаже и природные подсластители - экстракты стевии и концентраты (растения, содержащего сладкие гли-козиды) .ФРУКТОЗА - природный сахар, образующийся в кишечнике при расщеплении обычного сахара, содержится также во многих фруктах и ягодах. Препарат фруктоза слаще сахара. Он хорошо переносится здоровыми и больными, не влияет на уровень инсулина в крови. Часто используется вместо обычного сахара в импортных напитках и кондитерских изделиях.Фруктовые сиропы с 55-90%-ным содержанием фруктозы не только заменяют сахар, но и дают возможность значительно снизить калорийность рациона, так как для подслащивания продуктов и напитков фруктозы требуется меньше, чем сахара. Особенно широко распространен этот заменитель в США и Японии. Полностью усваивается организмом человека в качестве энергетического источника. Пригоден для приготовления варенья. Рекомендуемая суточная доза - 35-45 г (разовый прием не выше 20 г) .КСИЛИТ (сахарозаменитель) - синтетическое вещество, менее сладкое, чем сахар. Он не влияет на уровень инсулина и может быть использован больными сахарным диабетом вместо сахара, а также для консервирования и как добавка в кондитерские изделия. Почти полностью усваивается организмом и не менее калориен, чем сахар и фруктоза. Рекомендуемая суточная доза - 30-40 г на двух- или трехкратный прием.СОРБИТ - продукт, аналогичный ксилиту, по сладости уступает сахару.Применение ксилита: используется для приготовления блюд, в том числе варенья, для больных сахарным диабетом суточная доза - не выше 40 г.Эти заменители сахара не позволяют существенно снизить энергетическую ценность рациона, поэтому для людей, стремящихся похудеть, а также страдающих ожирением, введение их в рацион нецелесообразно. Чего нельзя сказать о подсластите-лях, которые не являются источником энергии. Поэтому без ущерба для фигуры ими можно заменить в рационе от 30 до 100% сахара.САХАРИН - синтетическое вещество, сладость которого в 300-500 раз превышает сладость сахара. Его безопасная суточная доза составляет 2,0-2,5 мг на кг массы тела. Сахарин не нашел у нас широкого применения, поскольку им допустимо заменять лишь часть суточной нормы сахара, к тому же он не отличается хорошими вкусовыми качествами и должен строго дозироваться.АЦЕСУЛЬФАМ - синтетическое вещество. Слаще сахара в 00- 130 раз. Его суточная доза (8 мг на кг массы тела) заменяет 40-60 г сахара в сутки. Поязившийся недавно препарат еще не успел получить соответствующей оценки потребителей.ЦИКЛАМАТ НАТРИЯ - синтетическое вещество, которое в 30 раз слаще сахара. Так же, как сахарин и ацесульфам, не усваивается организмом и выводится с мочой в неизменном виде. Его безопасная суточная доза - 10 мг на кг массы тела, что позволяет заменить