чирка

Ответ от Ёветлана Трубицина[гуру]
Дикие утки (чирки) печеные
утка дикая 3 шт
сало 150 г
жир 60 г
соль по вкусу
зелень петрушки по вкусу
листья салата по вкусу
Тушки диких уток обработать, разделать, промыть и натереть солью.
Часть замороженного сала мелко нарезать и нашпиговать ножки уток. Остальное сало нарезать тонкими широкими полосками, обмотать ими тушки и перевязать нитками.
Противень с жиром разогреть, выложить тушки и запекать примерно 45 мин, часто поливая образующимся соусом.
С готовых тушек снять нитки и разрезать каждую утку пополам.
При подаче на стол половинки уток соединить на блюде, украсить зеленью петрушки и листьями салата, полить соусом.
К уткам подать моченую бруснику.
Чирок жареный
Подготовленные тушки птиц слегка посолить внутри и снаружи, положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду с предварительно разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20—25 минут, а перепела — 10—15 минут.
Готовую дичь вынимают из кастрюли и раскладывают на подогретом блюде с разложенными на нем ломтиками хлеба, поджаренного в масле. Хлеб нарезают в виде квадратиков толщиною 1 —1,5 см и делают в середине их небольшое углубление. Сверху дичь покрывают поджаренным шпиком и поливают процеженным соком, полученным при жарений, и растопленным маслом. Можно украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.
чирки жареные
Ощипать тушки от перьев, опалить, выпотрошить, отрубить головки и лапки, разрубить пополам, натереть сахаром, солью, перцем, специями. Нарезать прутики толщиной 7—8 мм из дерева с негорькой древесиной, нанизать на них тушки и подвесить над горящими углями без пламени. Через 9 мин дичь будет готова, покроется коричневой хрустящей корочкой. На гарнир подать печеный картофель.
На каждые 150 г дичи — 1,5 г сахара, соль и специи по вкусу, 200 г картофеля, 10 г масла сливочного, 20 г зелени мяты, черемши.