Почему рассол в огурцах мутнеет
Автор Stiverly1 задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Почему мутнеют консервированные огурцы на 2-3 день и можно ли их спасти? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Казак[гуру]
Помутнение рассола на 2-3 день происходит из-за ошибок в заготовке. Причины: салатные сорта огурцов, плохая мойка (у огурцов обязательно срезайте кончики), недостаточная стерилизация и негерметичная укупорка. Банки правильно стерилизовать в духовке: вымытые с содой, их ставят в холодную духовку, нагревают до 130-150 градусов на 30 минут до высыхания, затем остужают. Также виной бывает некачественный уксус: если он замерзает в морозилке, значит разбавлен водой и не годится. Спасти огурцы можно, только если крышки не вздулись. Вздувшиеся банки означают порчу, их нужно выбросить. Если крышки плоские, слейте мутный рассол, прокипятите его или сделайте новый (1 столовая ложка соли на 1 литр воды, либо на 1.5 литра воды 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Залейте огурцы кипящим рассолом. Для надежности добавьте таблетку аспирина на трехлитровую банку. После закатывания укутывать банки не нужно.
Консервированные огурцы – прекрасная закуска, способная в зимнее время года заменить на столе свежие овощи. Однако иногда случается досадная неприятность – рассол в банке мутнеет, и огурцы теряют свой аппетитный вид. Почему же это происходит?
Основная причина, по которой мутнеет рассол в консервированных огурцах – неправильная подготовка посуды, в которой их заготавливают. Для того чтобы избежать это досадной неприятности, банки необходимо тщательно вымыть теплой водой с содой, мылом или чистящим средством, а затем очень хорошо прополоскать от мыла. Недостаточная стерилизация тоже может вызвать помутнение огурцов, т. к. сохранившиеся при этом микробы питаются консервами и выделяют газы. Чтобы это предотвратить, банки, несколько раз ополоснутые теплой водой, необходимо разместить вверх дном над паром. Удобнее всего делать это над чайником или над кастрюлькой с узким горлышком. Выдержать посуду над паром необходимо в течение 2-3 минут, а затем расставить горлышками на чистое полотенце. Жестяные крышки, предварительно тщательно вымытые, необходимо прокипятить на протяжении 3-5 минут. Затем плотно закатать банку. Негерметичное закупоривание банок также приводит к образованию мути в рассоле, потому что при этом вместе с воздухом в банку попадают микроорганизмы. Они питаются ее содержимым, выделяя в рассол продукты жизнедеятельности. Во избежание порчи консервированных огурцов все овощи и специи (например, листики смородины, укроп и т. д.) необходимо тщательно вымыть в теплой воде прежде, чем закладывать в банки. Наличие трещин и, особенно, сколов на горлышке банки также создает возможность для проникновения воздуха, содержащего микробы, в заготовленные огурцы. Если, несмотря на тщательную подготовку посуды и продуктов, консервированные огурцы все равно помутнели, то причиной этому является молочнокислое брожение. Оно происходит при недостаточном количестве уксуса в рассоле. Положение можно исправить, слив весь рассол из банок, промыв огурцы и залив их более крепким маринадом. Следует отметить, что не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. Не стоит также использовать йодированную соль для консервирования и хранить заготовки в тепле.
Баночки то кипяточком стерилизовал? Или просто водичкой ополоснул? Так же может быть что овощи не очень хорошо были вымыты. Вытаскивай, прокипяти рассол и заливай заново.
Крышки вздулись, значит все испортились, выбрасывать только.
30 минут нужно выдерживать после первой заливки кипятком, потом сливать, готовить рассол 1 столовая ложка соли на 1 литр воды, заливать банки, уксус. мы добавляем таблетку аспирина на 3 литровую банку, никогда огурцы не взрываются.
Уксус бадяжный! Я с таким сталкивался. В сезон заготовок его начинают разбавлять водой, там нет 70% Научила соседка, бабулька - покупаем несколько бутылочек уксуса и кладем их в морозильную камеру. Если уксус замерз в лед, выкидываем в помойку и идем покупать его в другой магазин. Настоящий, пригодный уксус в морозильной камере не замерзает.
Либо помыты плохо, либо технологию не соблюли
Открывать, можно новый рассол приготовить и по новой закатать. Читала, что так делают. Либо вскрывайте и ешьте малосольными.
Можно
Помимо кривых рук и косяков с технологией/качеством ингридиентов, быаают огурцы салатные. Хоть убейся, хоть в царской водке закатывай-бурданут.
))Stiverly1 в вашем окружении кто мутит что то огурцы как индикатор или проще ищете хозйаина огорода с которого огурцы собраны
Почему мутнеет рассол в огурцах и взрываются банки?
Рассол в огурцах мутнеет, а банки взрываются по нескольким основным причинам. Главная из них это
подробнее...