Автор Ђатьяна Иванова задал вопрос в разделе Консервирование
Почему мутнеет рассол в огурцах и взрываются банки? и получил лучший ответ
Ответ от Дарина-чудоподарок[гуру]
Рассол в огурцах мутнеет, а банки взрываются по нескольким основным причинам. Главная из них это использование неподходящих сортов. Салатные или гидропонные огурцы не предназначены для консервации, они быстро размягчаются и вызывают активное брожение. Всегда выбирайте специальные засолочные сорта с плотной кожурой. Вторая причина это недостаточная подготовка овощей и тары. Огурцы необходимо замачивать в холодной воде на 1-1,5 часа, меняя воду 2-3 раза, чтобы удалить всю грязь и нитраты. Банки и крышки должны быть идеально чистыми, их рекомендуется тщательно мыть с содой и стерилизовать паром. Третья причина это нарушение рецептуры и технологии. Если забыть добавить уксусную эссенцию или налить ее слишком мало, бактерии не погибнут. Также важно полностью удалить воздух из емкости: при закатке рассол должен немного выливаться из банки, обеспечивая абсолютную герметичность под крышкой.
Бывают сорта огурцов гибридные-салатные, их выращивают в воде, на гидропнике в основном в Китае или у нас тоже есть такие технологии, так вот такие огурцы вообще для консервации не пригодны. Но вопрос как их определить при покупки?
Если огурцы домашние, и это 100%, значит не стерильно просто.
виной всему уксус и только он! На з-х литровую баку 70% уксусной эссенции не менее 1 стол. ложки! И не надо аспирина и ненужной стерилизации банок.
может просто сорт огурцов не для засолки, не все подходят для консервации, с темными "пупырышками" подходят для засолки а со светлыми нет
Наверное просто забыли добавить уксусную эссенцию. Или добавили слишком мало.
Я никогда банки не стерилизую. Не вижу смысла в стерильные банки добавлять не стерильные овощи.... Просто хорошо промываю под проточной водой. Туда зелень по вкусу, чеснок целыми зубчиками и огурцы. Залить кипятком минут на 5 (для стерилизации огурцов и банки) . Затем эту воду слить, закипятить и залить ей же огурцы минут на 10-15. А уже после этого заливать рассолом либо из этой же воды, либо из "чистой". Сверху Уксус 70%. и закатать Прокипяченными крышками. Всегда так закрываю и храню в квартире. Баночки всегда отлично стоят всю зиму!
идет процесс брожения:
1. неплотно закрыли,
2. чего просто недоложили,
3. или просто чего то наваляли лишнего в банку
4. при закатывании банок просто не учли чего то.
брожение
Кислоты много
Плохо простерилизовали банки, плохо огурцы помыли, аспирин не положили... В общем смотря каким способом и по какому рецепту вы их закатывали в банки.. .
Банки мою новой губкой, с жидкостью для мытья посуды, и потом, еще, тщательно содой мою, как следует прополоскать в проточной воде.
Стерилизуем банки ( я, снимаю крышку с чайника, ставлю и стерилизую паром, пока капли на донышке не появятся) , накрываю стерильной крышкой.
Коренья, тщательно промыть, поскоблить ножем.
Огурцы на 1-1.5ч. , замочить в холодной воде воду 2-3 раза сменить.
Все сложить в подготовленные банки.
2 раза заливаю и сливаю кипятком, на 3 рассолом.
В залитый рассол, на 3-х л. банку, кладем 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты.
Закатать, перевернуть, на сутки теплым укутать.
Р. S. Сколько водки вы, на 3л, банку добавляете?
Все зависит от воды. Попробуйте сделать тройные огурчики. Первые два раза заливайте банки с огурцами кипятком, а на третий раз рассолом.
крышку плохо закрыли
Стирильность нарушена. Если кислоты много, то наоборот стоять дольше будут.
что то не так сделали... или от чеснока, его тонко надо резать он очень прихотлив или воздух попал, рассол нужно наливать так, что бы он выливался из банки при закрывании).. ничего страшного, этот же рассол перекипятите и заново залейте, получатся бочковые, я так делаю когда такое случается (правда очень редко), кстати банки никогда не стерилизую
Почему мутнеют консервированные огурцы на 2-3 день и можно ли их спасти?
Вполне закономерно, что это может быть:
-плохо простерилизованы банки
-плохо вымыты
подробнее...