что калорийнее майонез или сметана

Ответ от Sourire[гуру]
Если верить специалистам, то главным смазочным материалом в русской кухне является сметана. Однако ее все больше теснит майонез. Есть люди, для которых без него и обед не обед. Но давайте посмотрим на эти продукты не только с гастрономической "колокольни", но и с медицинской - постараемся выяснить, насколько они полезны или вредны.
Сливки + бактерии = сметана
Сметана возникает из молока. Для классической сметаны нужны только сливки и закваска из бактерий, их сбраживающих. Ничего инородного, ненатурального в такой сметане нет.
С точки зрения калорийности, сметана выглядит более диетическим продуктом, чем майонез. В 100 граммах сметаны 200-300 килокалорий, а в классическом провансале более 600 - то есть в 2-3 раза больше. Правда, сейчас есть немало "легких" майонезов. Но их "невесомость" условна: самые легкие из них приближаются по калорийности к жирным образцам сметаны - килокалорий в них порядка 250-270 на 100 грамм майонеза.
Соус на постном масле
Происхождение майонеза более эклектично. По сути, это смесь растительного масла, яичного порошка, сухого молока, сахара, уксуса, горчицы и специй. Примерно так выглядит типичная рецептура "французского соуса" с русским вкусом. Но каждый производитель привносит в эту рецептуру ряд своих поправок. Фактически майонез немыслим только без хорошего растительного масла, все остальные компоненты - яйцо, молоко, горчица, - заменимы.
Количество белков и углеводов в большинстве майонезов примерно такое же, как и в сметане. А вот между жирами в этих двух заправках различия существенные. В майонезе это по большей части полезные растительные жиры - развитию атеросклероза они даже препятствуют. Но жиров обычно много - в среднем майонезе более 67 процентов. Кстати, в майонезе обычно есть и вредные животные жиры. Они попадают в продукт с молоком. Но конечно, в сметане их больше.
Кто кого?
Итак, подведем итоги. Сметана и майонез достойные соперники, у каждого есть свои преимущества. Но с очень небольшим перевесом победу в этом сражении одержала сметана.
У нее только одно слабое место - состав жиров. В сметане они полновесные, животные, а значит, в них много насыщенных жирных кислот, не полезных для наших сосудов. В майонезе есть жиры растительные, богатые полиненасыщенными кислотами, снижающими уровень вредного холестерина. Но сметана менее калорийна, в ней есть полезный кальций, и, конечно, она более натуральна.
В общем и целом каждый из этих продуктов довольно хорошо усваивается. Организм, чтобы поглотить какой-либо продукт, превращает его в эмульсию - взвесь мельчайших частиц в воде. А сметана и майонез позволяют организму экономить на процессе эмульгирования, ведь они по своей природе такой эмульсией и являются.
Источник: - 75k