что такое тар

Ответ от Vika[гуру]
Тартар имеет два основных значения в кулинарии. Во-первых, это блюдо из сырого мелко нарезанного мяса, чаще всего говядины, или рыбы благородных сортов. Ингредиенты приправляются пикантным соусом и специями без какой-либо термической обработки. Сам способ такой мелкой нарезки также стал называться тар-тар. Во-вторых, тартар — это классический холодный соус французской кухни. Его основа представляет собой эмульсию из растертых сваренных вкрутую яичных желтков, растительного масла, горчицы и винного уксуса или лимонного сока. В эту смесь обязательно добавляют мелко рубленые маринованные огурцы, каперсы, репчатый лук и свежую зелень, например петрушку или зеленый лук. Этот соус традиционно подают к рыбным блюдам, морепродуктам, ростбифу и холодному жаркому, а также используют для заправки самого блюда тартар.