даси что это такое

Ответ от Ку[гуру]
Соевый соус. Японцы нежно называют его сею. Вкусовую гамму соевого соуса описать крайне слож­но, но просто диву даешься, как несколько капель этой универсальной жидкости усиливают вкус и аро­мат самых разных блюд — мучных и рыбных, овощ­ных и мясных. Если захочется приготовить что-нибудь японское, соус будет всегда под рукой. Это прекрас­ная приправа к любым европейским блюдам из сви­нины, говядины, курицы, рыбы, макарон и риса. Его можно добавлять в различные соусы, которые приоб­ретают от этого необычный вкус, или просто исполь­зовать вместо соли.
Даси – это обязательный компонент японской кухни, формирующий вкус блюда. Даси представляет собой основу для бульона, который готовится путем выпаривания продуктов животного и растительного происхождения в целях получения экстракта, формирующего аромат будущего блюда. В японской кулинарии используются следующие известные разновидности даси: на основе стружки японской скумбрии кацуо, кацуо и сухих бурых водорослей комбу, нибоси (хрустящие мелкие сардинки) , комбу или черных древесных грибов сиитакэ.
Даси является аналогом бульона, или отвара в понимании западной кулинарии и бульона тан в китайской кухне.
Японский даси обладает тремя безусловными преимуществами:
1. Даси сам по себе имеет ярко выраженный изысканный вкус.
2. Даси способствует извлечению ароматов из ингредиентов, улучшая вкус блюда в целом.
3. Даси способствует достижению сбалансированного вкуса смеси различных ингредиентов.
Именно поэтому даси считается ключевым элементом японской кухни и может использоваться в различных блюдах, как отварных, так и приготовленных на гриле или на пару.