От чего шоколад покрывается белым налетом
Автор Natty задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
от чего шоколад покрывается белым налетом? и получил лучший ответ
Ответ от ИННОЧКА ИЛЬЯСОВА[гуру]
Белый налет на шоколаде бывает жировым или сахарным. Продукт при этом остается безопасным для здоровья, его можно есть, хотя внешний вид и текстура ухудшаются. Жировой налет возникает при хранении в тепле выше 25 градусов, на солнце или если подтаявшую плитку убрали в холодильник. Какао-масло меняет структуру и выступает на поверхность. Горький шоколад подвержен этому больше молочного. Сахарный налет появляется из-за резких перепадов температур. На поверхности конденсируется влага, растворяет сахар, а при испарении оставляет крупные шероховатые кристаллы. Также причиной могут быть производственные дефекты или нарушение технологии глазировки. Хранить шоколад следует в сухом месте при температуре не выше 18 градусов.
жир
От старости) седеет.
От тоски по тебе.
портится
причин несколько: не правильное хранение; истёк срок хранения; технология приготовление глазури не соответствует нормам; не соблюдался температурный режим при глазировке....
пропал..
Не допускается даже краткосрочное хранение шоколада в теплом помещении (выше +25° С) , под действием прямых солнечных лучей. Нагревание приводит к жировому поседению: поверхность шоколада покрывается серым налетом, создающим впечатление плесени. Жировое поседение - это самопроизвольный переход нестабильных твердых форм какао-масла в стабильную кристаллическую форму на поверхности изделия Жировое поседение - производственный дефект шоколада. Чтобы установить факт именно жирового поседения, для этого достаточно просто поднести горящую спичку к изделию, но не очень близко, если белесый налет станет "плакать" - точно жировое поседение.
Сахарное поседение возникает при резком снижении температуры помещения, где хранится шоколад. На поверхности плиток при этом конденсируется влага, которая растворяет частицы сахара. При дальнейшем хранении влага испаряется, а сахар снова кристаллизуется, но уже в более крупные кристаллы. Поверхность шоколада становится шероховатой и с белым налетом.
Как сахарное, так и жировое поседение не приводят к снижению пищевой и биологической ценности шоколада и шоколадных изделий и они пригодны к употреблению. Однако эти дефекты существенно ухудшают внешний вид данных изделий.
ничего страшного. можно есть.
от хранения в холодильнике
если шоколад немного подтаял и его положить в холодильник, то он покроется белым налетом! но ничего страшного, его можно есть и угрозы для здоровья не представляет))
Шоколад можно хранить в холодильнике? Если нет, то почему?:))
Хранить шоколад в холодильнике можно, но только недолго и при необходимости, например, летом при
подробнее...