дегустация

Ответ от Madeleine[гуру]
Дегустатор не просто пробует продукт, а дает ему оценку, которая не подлежит критике. Еще в Древнем Риме говорили: Degustibus non est disputandum – с дегустатором о вкусах не спорят
В практике виноделия чаще всего пользуются термином "дегустация" (от латинского gustus - вкус) , имея в виду оценку не только вкусовых достоинств вина. Ее цель - определить различные ощущения, которые вызывает вино, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец вина, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки виноматериалов. Пробуя же готовое товарное вино, дегустатор составляет себе представление о чувствах, которое оно вызовет у потребителя. Таким образом, дегустация вина - это одновременно быстрый способ анализа и его коммерческая оценка.
ссылка
Сомелье – дегустатор и ресторанный хранитель вин
На самом деле профессия сомелье (в переводе с французского “виночерпий”) в странах Западной Европы известна еще со времен Средневековья.
Сомелье, как и привычный для всех официант, принимает непосредственное участие в обслуживании посетителей ресторана. Специалист по винам точно знает, какие блюда с какими напитками лучше всего сочетаются, что традиционно предпочитают мужчины, а что - женщины и как надо подавать разные вина.
Источник: