домашний майонез рецепт от юлии высоцкой

Ответ от Бабушка яга[гуру]
Самый лучший майонез! Настоящий! Попробуйте!
Масло подсолнечное-750 г, яйца (желтки) -90 г (6 шт.) , горчица готовая-25 г, уксус 3%-ный-150 г, сахар-20 г
В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовой ложки. Масло должно иметь температуру 12—16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.
Ну и свои варианты Вы сможете всегда изобрести на основе ЭТОГО рецепта...

Ответ от Елена Ковыршина[гуру]
Вообще-то берутся яйца и взбиваются постепенно с оливковым маслом. Но масло нужно добавлять постепенно, по капельке и взбивание не прекращать. Ну там посолить ещё. Поищите на сайте у Юлии Высоцкой. Она точно готовила.

Ответ от Ажорес[гуру]
Гы! Первый раз слышу, чтобы рецептом нашего майонеза интересовались, а так пожалуйста.

Ответ от Женя и Аня[гуру]
по-моему это заморочка еще та)) а вы с петербурга возите)) или все-таки попробуйте привыкнуть к финскому.. а кроме майонеза жизнь в финляндии как, хорошая? я просто о переезде задумываюсь, вот и спрашиваю всех))

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]