дрожжи хмельные отзывы

Ответ от Елена Казак[гуру]
Для приготовления нам понадобятся:
* Ржаная мука - 1,5-2 стакана;
* Вода - 1,5-2 стакана.
Закваска готовится 4-5 дней.
1 день. Смешиваем в стеклянной посуде (например, 2 литровой банке) стакан ржаной муки и стакан воды. Я использую ржаную муку и ключевую воду, которую не кипячу. Надеюсь, на кипяченой тоже получится.
Получается тесто, по консистенции как жидкая сметана. Накрываем марлей, чтобы насекомые не попали внутрь и ставим в теплое место. Тепло имеет большое значение. Пару раз у меня закваска пропадала именно из-за холодной погоды. Сейчас достаточно просто подоконника.
Нашла отличное место для закваски - задняя панель холодильника, которую нельзя накрывать) Она от радиатора слегка теплая, как раз хватает для закваски.
Если на закваске отсекается вода сверху, значит стоит взять поменьше воды изначально. А если отсекается на дне, значит испортилась.
2 день. Появились пузырьки, закваска стала жиже. По рецепту в этот день с ней ничего делать не надо было, но я ее подкормила. Смешала 0,5 стакана муки и 0,5 стакана воды. Добавила в банку с закваской и все перемешала. Опять накрыла.
Пузыри могут быть очень активными, кажется, что уже готово. Но на самом деле сначала в закваске процветают гнилистые и слизистые бактерии, а молочно-кислые и дикие дрожжи угнетены.
3 день. Опять на поверхности пузырьки. По рецепту ее нужно было подкармливать на 3 день, но я уже подкормила на 2-й.
А может и не забурлить. То есть будет переход, когда кажется, что закваска испортилась, с ней ничего не происходит. Это переход, когда гнилистые бактерии умерли, а молочно-кислые еще не набрали нужное количество.
4 день. Опять же по рецепту идет подкормка из стакана муки и стакана воды, но когда я взглянула на свою закваску, подумала, что она опять испортилась. На поверхности образовалась бугристая корочка, хотя на самом деле она была мягкая и жидкая.
Ваша закваска может в конечном итоге получиться немного другой. может сильно пузыриться и т. п. Это связано с тем, что в каждом доме свой микроклимат, свои бактерии. Поэтому одна и та же закваска может вести себя немного по разному.
Запах готовой закваски хлебный с кислинкой, приятный, будоражит аппетит. Молочно-кислые бактерии отвечают за кислость и специфический запах, а дрожжи за выделение углекислого газа и пузырчатость.
Хранить закваску надо в холодильнике, пару раз в неделю подкармливать смесью пол стакана муки и пол стакана воды. Для выпечки надо брать, сколько требует рецепт и выдерживать около 16 часов при комнатной температуре. Остальную закваску подкармливать и снова прятать в холодильник.
Чтобы закваску "размножить", нужно смешать стакан муки и стакан воды, тщательно размешать и добавить пару столовых ложек уже готовой закваски. Через 1-2 дня получите новую закваску. Я сейчас так размножаю квасную закваску.