эмульгирование жиров это

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Это смешение жиров с водосодержащей жидкостью в которой жиры не растворяются в эмульсию. При изготовлении майонеза растительное масло это жир, уксус или лимонный сок водосодержащая жидкость, а горчица и желток яйца - эмульгаторы, т. е. вещества способсбвующие смешиванию.