Автор Ёуслик задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как правильно и вкусно пожарить эскалоп из курицы на сковородке? И на каком масле? и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
Эскалоп из курицы с лимоном и петрушкой
Для рецепта вам потребуется:
курица (грудки) - 6 шт.
мука - 100г
оливковое масло - 2 ст. л.
сливочное масло - 15г
лимонный сок - 3 ст. л.
вода - 3 ст. л.
петрушка (порезанная) - 2 ст. л.
Куриные грудки приготовить без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке.
В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне. Если все мясо не помещается в сковороду, обжаривайте порциями, не впихивайте все сразу.
Вернуть все мясо в сковороду. Влить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне пока соус не загустеет. Нельзя слишком долго готовить курицу, иначе она станет слишком жесткой. По готовности выключить огонь, накрыть курицы крышкой и оставить на плите. Перед тем, как подавать, разогреть курицу, посыпать петрушкой и приправить солью и перцем.
Эскалоп бывает из свинины! Из куриного филе бывает отбивная из курицы, отбиваете филе окунаетев муку, в кляр, потом в панировку, выкладываете на раскаленную с маслом сковороду и жарите до готовности... масло обычное растительное рафинированное...
Вы уж не сердитесь, но эскалопа из курицы не бывает.
у курицы нет эскалопа.
Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон)
В российской торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, не правильно.
Так что, кто говорит что" эскалоп только из свинины" , просто не очень грамотные люди.
КУРИНЫЙ ЭСКАЛОП
1 ст. л. оливкового масла 5 ст. л. пикантных панировочных сухарей 1/4 ч. л. черного перца 4 кусочка куриного филе (по 150 г) , без костей и кожицы 125 мл сухого белового вина 125 мл куриного бульона 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч. л. сливочного масла 400 г брокколи 2 ст. л. рубленной свежей петрушки 2 ст. л. каперсов, промытых и просушенных 4 ломтика лимона
Отбить куриное филе до толщины в 1 см. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Смешать сухари с перцем в плоской тарелки, обвалять курицу в этой смеси. Выложить филе в сковороду, жарить по 3 мин на каждой стороне. Вынуть из сковородки, сохранять горячим.
Добавить вино, бульон и сливочное масло в сковороду, лопаткой отскоблить крошки панировки со дна. Добавить брокколи, накрыть и тушить 3 мин. Добавить петрушку и каперсы, перемешать и снять с огня.
Выложить курицу в тарелки поверх смеси с брокколи, украсить ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
Не переживай, Суслик! У людей запоздалые сведения времен их молодости. Но раньше ведь и суслики в "ответах" не сидели, а лишь по полям за колосками гонялись. Однако времена меняются. В современной кулинарии понятие "эскалоп" распространено на все виды мяса и птицы, т. е. из свинины, говядины, курицы, индейки. Хотя суть блюда не изменилась - действительно, отбивной кусок. Соответственно, вырезанный кусок куриной грудки, именуемый ныне эскалопом из курицы, следует прежде всего отбить, затем запанировать в сухарях с солью, чтобы сохранить под корочкой мягкость и сочность куриного мяса и обжарить с двух сторон на несильном огне. Масло сливочное, на нем жарится вся пища животного происхождения, кроме рыбы. Она жарится на растительном, как и все продукты растительного происхождения, а также блины, оладьи, сырники и т. д.