ферменты слюны

Ответ от ПчЁлк@[гуру]
Выделяющаяся в ротовую полость слюна имеет слабощелочную реакцию и содержит обеззараживающее вещество – лизоцим. Благодаря ему происходит заживление мелких ранок, возникающих в ротовой полости. Содержащийся в слюне белок муцин делает ее клейкой, благодаря чему пропитанная им пища легче проглатывается. Одним из ферментов слюны является амилаза, расщепляющая полисахариды (например, крахмал) до дисахаридов (например, мальтозы). Другой фермент, мальтаза, расщепляет мальтозу до глюкозы, то есть переводит дисахариды в моносахариды. Эмульгация жиров, также как денатурация белков, происходит позже, когда пищевой комок попадает в желудок.