филей

Ответ от *@ Екатерина @ *[гуру]
В кулинарии эти слова часто используют как синонимы, но между ними есть смысловые оттенки. Филе — это широкий термин. Так называют любой кусок мяса, рыбы или птицы, очищенный от костей, кожи, плавников или внутренностей. Также у слова есть второе значение, не связанное с едой: это вид вышивки или кружева на нитчатой сетке. Филей — это более узкий, профессиональный мясницкий термин. Он обозначает конкретную часть мясной туши, а именно спинную или поясничную часть вдоль хребта, которую также называют вырезкой или филейным краем. Получается, что филейную часть мяса можно назвать филе, но не любое филе (например, рыбное или куриное) уместно называть филеем. В быту этой разницей часто пренебрегают, считая слова полными синонимами для обозначения бескостного мяса.