бон филе

Ответ от Николай Лузгин[гуру]
Разница между вырезкой и бон-филе не в способе приготовления, так как ни один из терминов не означает исключительно копченый или печеный продукт. Термин бон-филе происходит от французского bon filet, что переводится как хорошее филе. По сути это и есть вырезка, самая нежная, постная и ценная часть туши животного. Это так называемая ленивая мышца, которая не несет нагрузки, поэтому в ней практически нет соединительной ткани. Утверждение, что бон-филе может быть мясом с любого места, неверно. В кулинарии это название используется для обозначения именно этого премиального отруба, приготовленного или подаваемого целым куском без кости. Это не разные продукты или виды обработки, а по сути одно и то же, где слово бон-филе просто подчеркивает высший сорт и цельную форму вырезки.