фондю say7

Ответ от Гульнур Ягафарова[новичек]
Основой классического фондю является сыр, а шоколадного - шоколад и сливки.
Чаще всего для приготовления шоколадного фондю используется горький шоколад (он более пластичен при нагревании) , но можно экспериментировать и с молочным шоколадом, и с белым. Подготовленный шоколад смешивается со сливками и разогревается до полного растворения шоколада в сливках на водяной бане. Это - основа, с которой можно экспериментировать, сколько захочется. Ниже приведен самый простой набор ингредиентов для классического шоколадного фондю.
150 г горького шоколада
150 г сливок 33%
фрукты, бисквит.
Как и в каждом блюде - здесь есть свои тонкости.
Тонкость первая - шоколад, поломанный дольками, заливается холодными сливками, и вместе доводится до кипения на водяной бане. Если вводить шоколад в уже горячие сливки, то получится густая комковатая масса, а сливки могут свернуться.
Тонкость вторая – если сырное фондю и готовится, и подается в одной и той же посуде, то шоколадное фондю готовится на водяной бане в эмалированной чаше, а подается, как правило, в керамической посуде. Связано это с тем, что очень горячее фондю не источает того магического аромата, которым и отличается шоколад. Поэтому, готовое шоколадное фондю лучше всего перелить в керамическую чашу, которая снизу подогревается свечой (посуда держит постоянную температуру, и шоколад не застывает) .
Тонкость третья - алкоголь. Многие предпочитают добавлять несколько ложек ликера или конька, для того, чтобы оттенить вкус шоколада и создать более насыщенный аромат. Для того, чтобы запах спирта не перебивал запах самого шоколада, ликер или коньяк добавляют в тот момент, когда шоколадная масса начинает закипать. При кипении пары алкоголя улетучиваются, оставляя только запах самого ликера.
Итак, шоколадное фондю практически готово. Осталось подать фрукты, бисквит и орехи на отдельной тарелке, и специальные вилочки. Какие именно фрукты подать – зависит только от ваших предпочтений. А их определить очень просто, достаточно вспомнить, шоколад с какими начинками вы предпочитаете. Но идеальными сочетаниями являются бисквит, апельсины, груши, мягкий зефир в горьком шоколаде, и чернослив с грецкими орехами, клубника, ананас – в белом шоколаде.