форель карельская

Ответ от Tatiana[гуру]
Форель «Апельсиновый бриз»
форель - 2 шт. миндаль жареный тертый - 1 ст. л, панировочные сухари - 2-3 ст. л, чеснок - 2 зуб, слив. масло - 4 ст. л, сок 1 апельсина, перец черный молотый, соль. Смешай сухари с тертым миндалем, запанируй в смеси рыбу. Можешь добавить мелко нарезанный чеснок, а можешь зачеркнуть эту строчку в моем рецепте. Полей рыбку апельсиновым соком и жарь ее на сливочном масле на слабом огне. Форель жарится быстро, не упусти момент, когда она будет готова!
Форель по-охридски.
форель - 350 г, зелень петрушки - 50 г, чернослив - 60 г, масло растительное - 100 г, уксус - 20 г, чеснок - 2 зубчика, яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт. , мука пшеничная - 1 ч. л, перец черный молотый, соль. Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошите, промойте и вложите в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влейте масло и уксус, всыпьте половину нарезанной зелени и измельченный зубчик чеснока, сверху положите рыбу и влейте 400 г воды, посолите, поперчите и закройте крышкой. Тушите форель 25 минут в хорошо разогретой духовке. Муку подсушите до светло-желтого цвета, охладите. Готовую рыбу переложите на подогретое блюдо. В сотейник, слегка охладив бульон, влейте смесь из взбитого яйца, муки, сока лимона, оставшихся измельченных зелени и чеснока. Прогрейте соус до загустения, осторожно помешивая, затем выложите на блюдо вокруг рыбы и оформите ломтиками лимона.
Гатчинские форельки с маслом (рецепт 1848 года)
форель, уксус, соль, зелень, картофель, сливочное масло. Нужное число форелек очистить (Внутренности вынимаються через отверстие, где жабры, не прорывая у рыбы брюшка; также не соскабливая у форелек чешую). Затем рыбу вымыть, свернуть кольцом и зашить нитками. Затем, вскипятить уксус в кастрюле, обмакивать спинку каждой форельки и, когда они получат голубой цвет, сложить на друшлак в рыбный котель. За 15 минут до подачи на стол посолить, налить воды, вскипятить, поварить. Затем вынуть, снять нитки и, уложив правильно на блюдо, обложить зеленью петрушки, укропа и отварным картофелем. Сливочноее масло растопить и подавать в соусниках.
Кутип (армянская кухня)
форель - 1 шт. (1,5 кг) , сливочное масло - 100 г, рис - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка, имбирь тертый - 1 ч. ложка. Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры. Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить. Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Рулет рыбный «Просто чудо»
форель - 1 шт. ( 2 кг) , масло оливковое - 2 ст. ложки, сыр твердый - 500 г, крабовое мясо - 500 г, майонез - 4 ст. л. , кефир - 1 стакан
горчица готовая - 1 ст. л, зелень петрушки и укропа рубленая - 3 ст. л, приправа для рыбы - 2 ст. л, Рыбу, отделив голову, разрежьте вдоль хребта. Хребет и кости удалите. Половинки филе натрите приправой с обеих сторон, смажьте оливковым маслом и оставьте на 10 мин. Сыр натрите на крупной терке, соедините с зеленью. Крабовое мясо нарежьте мелкими кубиками. Майонез соедините с кефиром и горчицей, добавьте полстакана кипяченой воды и приправу, перемешайте. Уложите филе спинкой вниз, на него выложите сыр с зеленью, полейте соусом. Затем уложите крабовое мясо и полейте его соусом. Филе сверните рулетом, начиная с более толстого конца, переложите рулет на противень, смазанный маслом, швом вниз, полейте оставшимся соусом и запекайте 15 мин при 180 °С, затем еще 15 минут при 150 °С.