гарум соус рецепт

Ответ от Alex@[гуру]
Своеобразный соус, который добавлялся буквально во все блюда, в смеси с вином (ойногарум) или оливковым маслом (элеогарум). Внимание! Жителям города! Ни в коем случае не готовить гарум в квартире — если, конечно, вам не наплевать на соседей: –)
Надо: чабрец, тимьян, чабер, укроп, фенхель, сельдерей, шалфей, рута, перечная мята — короче, всё, что найдёте. Крупная и мелкая морская рыба (можно солёную). Крупная соль.
В керамическую посуду положить тонкий слой мелко порезанных трав, на него — слой мелкой рыбы (целиком) и крупной рыбы кусками, потом слой соли в 2 пальца толщиной (если рыба солёная, то соли берём в 3 раза меньше, а часть рыбного рассола добавляем в посудину). Делаем несколько таких слоёв, посуду закрываем деревянной крышкой так, чтобы между крышкой и будущим гарумом оставался воздух. Через неделю всё это перемешиваем и повторяем так ещё 20 дней. После этого сливаем полученное, процеживая через марлю.