Автор Ната Сто задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто и когда придумал майонез? и получил лучший ответ
Ответ от Afrodita Kiprida[гуру]
К именным продуктам относится самый обычный, привычный майонез. Казалось бы, продукт заурядный, а, поди ж ты, о его происхождении целых две легенды. Прямо легендарный продукт.
По одной из них в 1757 году герцог Ришелье, но не тот, что в «Трех мушкетерах» , тот, якобы, изобрел вышивку «ришелье» , и не градоначальник Одессы, тому в то время было только 9 лет, попал в затруднительное положение. Работая на испанцев, он отвоевал у англичан город Маон (или Майон) , столицу острова Минорка, но те вскоре подвергли город осаде.
Жрать (пардон) в городе было нечего, кроме яиц и оливкового масла. Рацион был скуден. Омлет да яичница. А, поскольку герцогам принято угождать, повар его высочества проявил смекалку, использовав те продукты, которые у него были: растер яичные желтки с сахаром, добавил маслица, соль и лимонный сок, пряности. Естественно, все это тщательно взбил. Герцог одобрил.
По второй версии, было как в анекдоте – не с тем, не тогда, и иначе закончилось. Разве что, город был тот же. В 1782 Луи де Крильон завоевал-таки Минорку, за что получил титул герцога Магонского. Победитель на радостях устроил пир, а его повар блеснул блюдом, сделанным из того, чем славился остров. Это и был соус из Маона, по-французски – майонез. Он быстро приобрел популярность в Европе. За распространение майонеза в нашей стране мы должны благодарить товарища Сталина. Во времена его правления майонез выдавали по карточкам в продуктовом наборе. Хорошо хоть не переименовали в «сталинез». На 1 яичный желток (без белка) взять 150 мл оливкового масла, 1,5 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, 2 столовые ложки воды. Соль – по вкусу. И чуть-чуть специй – перца, горчицы, смеси карри - того, что вам по душе. Взбейте желток с сахаром и солью. Чем тщательней, тем лучше. Не прекращая взбивать, медленно влейте разбавленный водой лимонный сок. Оливковое масло (проследите, чтоб не было прогорклым) вливайте медленно, порциями, каждую порцию только после перемешивания предыдущей. Специи добавляйте в самом конце. Теперь – потребляйте! Можно в борщ, можно к мясу, но вершина всего – салаты. Ну, как приготовить «оливье» , «под шубой» или «мимозу» без майонеза?
Приготовили? Наслаждайтесь!
Город не Майоннез, а Майонна, майоннез - прилагательное, образованное от него. Майонна - столица Минорки.
ссылка
Существуют две легенды, какая из них верна — неизвестно. Первая гласит о том, что в 1757 году герцог де Ришелье выдерживал осаду англичан в городе Майонезе (Франция) , и, когда из еды остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло, его повар, смешав ингредиенты, получил соус, который оценили герцог и его окружение.
По второй легенде, майонез придумали не от нечего есть, а наоборот, в честь победы герцога Луи Крилонского. Он отвоевал у англичан Майонез и на пир, который устроили в честь победы, повар принес блюда с новым соусом.