гхи

Ответ от *@ Екатерина @ *[гуру]
Гхи - это чистейший жир из коровьего молока.
В аюрведе Гхи называется чистым продуктом. Чистый продукт - это продукт который не портится неограниченное количество времени. К ним так же отнисится мед.
Действительно, правильно приготовленный Гxи не портится вообще, если только в него не попадет вода, при этом холодильник не требуется вообще.
Гxи это чистейший природный холестерин, который необходим организму, который не способствует образованию холестериновых бляшек в сосудах, а наоборот, способствует их растворению. И вообще вся эта холестериновая теория полная ерунда, сосуды засоряются от избытка углеводов.
Утрированно Гхи называют топленым маслом, но технология вытапливания более сложная.
В действительности в Индии нет такого продукта как Сливочное масло. Гхи они добываю из Такры, если говорить утрированно - катыка. Нам все же проще готовить его из сливочного масла.
В Панджабе раздобыла вот такую колоритную баночку с гхи =) Простые лепешки "чапати", раскатаные с этим гхи - это просто калорийная бомба песня =)
И так:
Берем 2 киллограма сливочного масла (в крайнем случае не меньше 1) и желательно пожирнее. Ставим его на очень слабый огонь в хорошей посуде, по возможности толстостенной и растапливаем.
Получается обычное топленое масло, каким мы его привыкли видеть, но мы продолжаем варить его дальше чтобы получить Гхи.
Сначала оно будет пениться, но будьте хладнокровны и не обращайте никакого внимания. Затем пена начнет твердеть, белковая часть отделится от жира и выпадет в осадок на дно. Продолжайте сохранять хладнокровие. Варите дальше пока осадок не приобретет золотистыо-коричневый цвет. Подгореть он не должен не в коем случае. Теперь при желании можно эту твердую часть удалить из масла. Смею заверить что эта твердая часть - вполне съедобный продукт. В Индии её смешивают с медом и делают конфеты (сладости) .
И так продолжаем варить масло, огонь максимально слабый. Теперь из него начинают подниматься пузырьки, это вода, растворенная в масле, превращается в пар. В этом и заключается секрет Гхи. Когда из масла удалена вся вода. оно перестает портиться. Итак когда вся вода выкипит, масло начнет нагреваться выше 100 градусов. Проверить это можно просто. Ураните в масло каплю воды и если сразу появиться треск, значит вся вода уже вышла и Гхи готов.
А потом наливайте его куда хотите, и не обязательно ставить в холодильник.
Можете на нем готовить можете мазать на хлеб. И то и другое очень вкусно.
Предостережения:
Гхи нельзя смешивать с медом в равных пропорциях.
Гхи нельзя есть с холодной пищей и напитками, а желательно даже с горячими. Потому что если вы съедите Гхи и выпьете холодный напиток, он застынет у вас в желудке, и ни за что не перевариться и размажется по стенкам желудка и долго ещё будет мешать выделению желудочного сока. Может вызвать застойное явление в желудке.
Источник: